韭菜豬肉開口鍋貼

基本介紹

• 中文名：韭菜豬肉開口鍋貼
• 主要食材：豬絞肉，韭菜
• 分類：香煎，平底鍋，餃子，鍋貼，冬至

用料

材料	用量
豬絞肉	500g
韭菜	250g
乾香菇	20朵
XO醬	2大勺
生抽	2大勺
雞蛋	1個
小蔥	5根
拇指大的姜	一塊
料酒	2大勺
香油	4大勺
白鬍椒	1小勺
糖	1小搓
鹽	適量
麵粉	300g
溫水	150ml
鹽	1小搓

做法

1. 韭菜洗淨瀝乾，乾香菇洗淨後溫水泡發，小蔥切蔥花，姜切碎成姜茸
2. 豬肉中加入XO醬、雞蛋、蔥花、姜茸、生抽、料酒、白鬍椒、糖，像一個方向攪打至發粘
3. 分幾次加入約100ml泡過香菇的水，持續攪打到肉餡把水分全部吸收
4. 泡發好的香菇切丁加入肉餡
5. 韭菜切成末也加入肉餡
6. 加入香油略攪拌後，加適量鹽調味拌勻即可
7. 麵團先分成4等份
8. 待用的麵團用保鮮膜包好，每份麵團搓成長條，再分成16等份的小劑子
9. 每個劑子都按扁擀皮
10. 取適量餡放在皮上，整形成長條狀
11. 將皮的頂端捏和，兩頭敞開讓鍋貼底部呈長方形
12. 包好的鍋貼排放在平底鍋內，先煎再煮最後煎到底部金黃酥脆即可，具體可參考前文三鮮煎餃