基本介紹
- 中文名：韭菜豆芽爆鱔絲
- 菜品口味：微辣
- 主要工藝：爆
- 製作難度：普通
- 所用廚具：炒鍋 不粘鍋
簡介,營養分析,做法,小貼士,
簡介
菜品口味：微辣
主要工藝：爆
所需時間：廿分鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋 不粘鍋
營養分析
韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中說："韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產後血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮症等。
做法
1.鱔魚洗淨，在開水裡氽燙5分鐘，撈起在冷水裡反覆沖洗掉黏液，木板上釘一棵釘子，有釘頭漏出來的那一面朝上，將燙熟的鱔魚頭部按在釘子上固定住，用竹片刀順著鱔魚從上而下劃開，將肉與骨分離開來，一條鱔魚劃為四條鱔絲。再剁去頭和骨。再將鱔絲改2寸長的段。
2.備好綠豆芽，洗淨瀝乾水份。
3.韭菜洗淨切段備用。
4.鍋燒得非常熱，倒入一大勺油，待油溫6-7成熱，放入姜蒜末煸香，再倒入鱔絲段煸炒，不時用鏟子鏟起鱔絲翻動、攤開，儘量不要糊底粘鍋，直至把鱔絲煎烤得很乾，發硬為止。
5.繼續攤開煸炒，一直開大火煎烤掉鱔絲中的水份。當鱔絲顏色變得深褐色時（如有粘連也不要緊），潷掉多餘的油，放入2茶匙黃豆醬、2茶匙料酒一起翻炒，頓時醬香四溢。
6.放入韭菜和綠豆芽一起猛火翻炒。
7.撒上少許鹽、白糖、雞精、白鬍椒粉翻炒攪拌均勻，即可關火出鍋。
8.清清白白、爽爽脆脆的韭菜豆芽爆鱔絲做好了，鱔絲經過烤乾煎香後，很有嚼頭非常香，豆芽清脆口感棒。一道挺不錯的下酒菜！
小貼士
鱔絲一定要瀝乾水份後再入鍋爆炒，最好是用布吸乾水份再炒就不會粘鍋。還有，鍋一定要燒得很熱再倒入油，先放薑片再放鱔絲煸炒，也不容易粘鍋糊底。
