韭菜蟹盒

韭菜蟹盒是一道家常菜品，主料是韭菜和蟹肉等，配料是麵粉等，調料為油、清水等，主要通過慢火炸制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：韭菜蟹盒
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：韭菜，蟹肉，麵粉

所需食材

主料

韭菜640克、蟹肉120克、麵粉400克

輔料

濕菇200克、火腿60克

調料

油160克、清水160克

製作方法

(1) 先將韭菜用攪拌機榨出汁，把蟹肉拆散，濕菇和火腿均粒，起鑊將蟹肉與粒料爆香，調味後炒勻候用。

(2) 將一半麵粉篩過，放在案板上，中間撥成窩狀，倒入一半油、韭菜汁及適量的水搓勻成水皮，用濕布蓋住。

(3) 將另一半麵粉亦篩過，混合餘下的豬油搓勻便成油皮。

(4) 將水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹著一份油皮，用木棍輾成長方形捲起，如是反覆做多次，至水皮與油皮能充分混合。

(5) 將麵皮輾薄，分別放入適量1之餡料，把另一塊薄皮蓋上，將四邊捏緊。

(6) 燒紅油鑊，把蟹盒放入慢火炸至金黃色浮起卻可撈起上桌。

食用須知

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。

韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。