韓式白菜泡菜是由白菜等為主要食材做成的一道菜品，屬於泡菜。
基本介紹
- 中文名：韓式白菜泡菜
- 主要食材：白菜，蘿蔔
- 分類：泡菜
- 口味：酸
- 製作方法：醃製
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所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
白菜 10棵，蘿蔔 5個半（每個1kg左右），細蔥 1捆（600g)，生蝦米 3杯（300g)，蝦露 1杯，泡菜鹽 23杯，魚露 3杯半，大蒜 50瓣，生薑 8塊（與蒜瓣大小），梨 1個，紅柿子 2個，辣椒粉 14杯半，蔥白 5根，江米粉 2/3杯，白糖 3勺 。
製作方法
選用好的泡菜用白菜是製作成功的關鍵，有以下標準：
1、白菜梆子比較硬，不軟。
2、白菜飽滿，外層有綠葉包裹。
3、白菜芯發黃才是泡菜用的好白菜。
摘掉外層黃葉和髒葉後，在白菜根部橫切一刀。
4、白菜一分為二，在半棵中間化一刀。
5、在大盆內放入16L水和9杯泡菜鹽溶化。
6、半棵白菜放入鹽水中浸泡5分鐘後，拿出來再在每個梆子之間撒上泡菜鹽。
7、另找一大盆把撒上鹽的半棵白菜一個一個的碼在盆里，碼好後再把2的鹽水倒在上面進行醃製。
8、醃製時最好用盆蓋好，醃製時間一般為8-9個小時，醃製4個小時時，上下翻動以下，以便醃製均勻。
9、蘿蔔5個洗淨，不要刮皮，泡菜中蘿蔔帶皮才有味道。切成2cm厚度的大塊，再分成4塊。
10、找一大盆把切好的蘿蔔放入後，在加上1杯鹽和4杯水醃製，醃製1個小時。白菜醃製的標準如照片一樣，梆子能打彎，但還有韌勁。醃製的白菜用冷水洗4遍，沖洗時要把白菜梆子之間的鹽粒子沖乾淨，並碼在漏盆里控乾水份，控的時間1小時到1個半小時即可。
11、鍋里放5杯水、2/3杯江米粉用打蛋器打勻，點火用大火煮，煮時要用木勺邊煮邊攪拌。
13、把磨好的將倒在盆里再加上13杯辣椒粉、4/5杯鹽、3勺白糖攪勻。
14、在完成好的辣椒醬上加入切好的細蔥段。
食用須知
1.白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2.秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3.美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
