青龍紅玉是一道菜品，主要食材有嫩黃瓜、紅櫻桃、乾紅辣椒等，配料是香蔥蔥白、大蒜、嫩薑等，通過醃製冰凍的做法而成。
基本介紹
- 中文名：青龍紅玉
- 分類：特色菜
- 主要食材：嫩黃瓜，紅櫻桃
- 調料：乾紅辣椒或泡辣椒2隻等
選料,製法,關鍵,
選料
食材：
嫩黃瓜5根（約500克），紅櫻桃（或鮮楊梅或山楂糕①）50克。
調料：
製法
1．把蔥、姜、辣椒切成細絲，大蒜切片。將黃瓜與刀口交接處形成斜角（約25-30°角），使刀直切黃瓜的深35，不A切斷，密密地從頭至尾切好一遍，然後將瓜體滾動180°，再按上述刀法切一遍，使瓜體呈蘭花豆腐乾那樣有很多相連的、兩面交叉斷開35瓜體的黃瓜片，能形成任意彎曲的瓜體。
2．用沸水400克把白糖、細鹽溶化，再放薑絲、蒜片、辣椒絲，使冷卻，再放白醋攪勻，然後把黃瓜放入醃漬，並置冰櫃冷藏室至涼。
3．取出黃瓜使其彎曲如龍盤在盤中，並取一段瓜蒂豎起，在約2厘米處切開一“龍口”，填顆櫻桃或鮮楊梅，使其如小龍頭故菜名稱為“龍”。再撈出姜和辣椒絲撒在“龍”身上，再撒上蔥絲，加少許湯汁，滴上麻油四周圍上紅櫻桃或鮮楊梅即成。
關鍵
①如用山楂糕宜切成菱形小塊圍邊，“龍口”中可塞熟鵪鶉蛋1隻。
“紅玉”的選料還可用胡蘿蔔等紅色食品修削成圓丸代替（需焯水至熟，再浸醃糖醋汁）。
1．每刀刀深是黃瓜的35，刀距（也就是片厚）0．2～A0．3厘米，不可將瓜切斷。
2．調味中不必放味素，而且要少用油，醬油不宜用，要保障綠得清亮。
