1、鍋內放入適量植物油，燒開後改小火，下花椒烘出麻味後撈起。
2、開大火，倒入泥鰍，爆一會改中火，爆乾水分至泥鰍呈金黃色，起鍋。（中途適當翻炒，以免粘鍋）
3、剩餘的油中加入適量豆瓣、蒜、薑末、泡椒，炒香。
4、加水燒開後，加入適量鹽，並加少量老抽上色（注意鹽和醬油的比例，以免太鹹）
5、倒入泥鰍，燒至入味，中途加入料酒翻炒均勻。
6、加入青筍，燒透（），加入味素翻炒均勻，即可起鍋。
基本介紹
- 中文名：青筍燒泥鰍
- 主要原料：青筍，泥鰍
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素
- 訣竅：醬油用於上色，所以不宜多加
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簡介:
青筍脆嫩，泥鰍鮮香
材料:
做法:
前期準備：
泥鰍洗淨，濾乾水分；
青筍切滾刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
小訣竅:
醬油用於上色，所以不宜多加！
泡椒根據個人對辣味的適應度添加。
適用人群
1、一般人群均可食用泥鰍，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育；同時也適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；此外，泥鰍還適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人常食。
2、一般人群均可食用萵筍，尤適宜老人和兒童多吃。但由於萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，且古書中也有記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食萵筍。
營養價值
1、泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故適宜老年人及心血管病人常食。將泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；而若將泥鰍、鮮荷葉共煮湯食，則還可套用於消渴。從中醫的角度分析，泥鰍性平、味甘，入脾、肝經，具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
2、萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。與之類似，萵筍中所含的大量植物纖維素，也能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，從而用於治療各種便秘。萵筍的鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌，因此常食萵筍，對高血壓、水腫、心臟病人均有一定的食療作用。像大部分有營養的食材一樣，萵苣也含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用。同時，萵筍中還含大量有機化含物和熱水提取物，前者中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利；後者則對某些癌細胞有很高的抑制率，因此也為萵筍增加了防癌抗癌的作用。此外，萵筍中還含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是，萵筍中含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長，亦能改善消化系統和肝臟功能，刺激消化液的分泌，促進食慾，並有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
