青白炒蓮 是一款生活中的美食，主要食材有豆腐、蝦仁、豬肥膘肉、雞蛋清等，是一種健康的菜譜。
基本介紹
- 中文名：青白炒蓮
- 主要原料：豆腐、蝦仁
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：冷藏
：豆腐、蝦仁、豬肥膘肉、雞蛋清、青豆、綠菜葉
青白炒蓮 |
青白炒蓮
青白炒蓮
配料：精鹽、油、味素、水澱粉、鮮湯。
製作：將豆腐去皮搗茸，蝦仁洗淨、均擠乾水分、與肥膘肉分別斬茸同放碗內，加入豆腐、精鹽、雞蛋清、味素、水澱粉攪拌成糊待用；用大口酒杯數隻，裡面撫上一層油，再倒入一層油，再倒入豆腐蝦茸糊，用手撫平，上面嵌上青豆成蓮蓬形，上籠蒸約15分鐘取出；鮮湯燒沸，加入菜葉、精鹽、味素燒沸、裝入湯碗，推入“蓮蓬”即可。
特色：此菜形似蓮蓬，青白髮明，鮮嫩可口。
經驗：豆腐搗成茸後要擠去水分，上籠蒸製時要掌握火候，不蓋或半啟籠蓋，以保證軟嫩。
