青椒萵苣炒肉絲

用料

1. 這個季節，新鮮的青椒已經出來了，圖個新鮮吧，豬肉一塊兒
2. 切肉絲兒要把肥肉先切下來，瘦肉是一塊兒，肥肉一塊兒分開切絲
3. 青椒君上場，我們這地方的人，一般不鼓歡虎皮椒，總覺得不夠味兒，即使是煎辣椒，也要用小條的辣椒，這個辣椒已經有點辣了
4. 把萵筍切成小長條兒
5. 這種碧綠碧綠的菜最引人食慾，因為我們愛吃米飯，所以做菜都會考慮配著米飯吃，比如汁水會多一些，有時候還會故意鹹一些，就是想多多下飯　菜籽油燒到冒煙，下肉絲兒
6. 開始變色
7. 現在很多地方的豬肉都沒有豬肉味兒，特別是肥肉，熬不出一點油來，是為啥，鄉下的豬肉好像要肥一些，能熬出油來，有股豬油的香氣，所以一般做肉菜，會少放一些菜油，免得最後油太多　加一點自己家做的醬
8. 醬加上
9. 炒勻，肉條變色
10. 下菜
11. 家常小炒在於火力大，在城裡的時候不知道是自己不會使還是怎么地，總覺得電磁爐不給力，因為受力只在底部，經常是下面過熱保護了，上面的菜還是涼的
12. 火候把握也重要，炒至九分熟即可，如果過熟就失去了新鮮度
13. 出鍋
14. 來張近景，這種綠色小炒吃的就是一個新鮮，特別是下面的汁水配米飯，真的很下飯