雷沼噴雲

雷沼噴雲，屬於半烘炒綠茶，創製於1984年。因產於河南省信陽縣境內八景之一的雷沼噴雲一帶高山之中，加之外形肥碩成朵多白毫，故冠以“雷沼噴雲”之美稱。

基本介紹

• 中文名：雷沼噴雲
• 屬於：半烘炒綠茶
• 創製於：1984年
• 產於：河南省信陽縣境內

產區環境

雷沼噴雲出自信大別山余脈。該處茶園多分布在海拔600米左右的深山幽谷中，空氣新鮮，氣候溫和，雨量充沛，日平均氣溫15.2℃，有效積溫4680℃，年降水量1200毫米，茶園土壤肥沃，土層深厚，質地鬆軟，酸鹼度適宜(pH4.5～5.5)。優越的環境有利於茶樹生長，茶芽肥壯多毫，嫩度好。

品質特點

雷沼噴雲成品茶色、香、味、形俱佳。其條索肥碩、勻齊、白毫顯露、色澤翠綠、湯色清澈、香高芬芳、滋味鮮醇、葉底肥軟綠勻。

手工制茶工藝

採制

""雷沼噴雲是用白毫早、福鼎大白茶等優衣品種的鮮葉為原料製作而成，採制一般集中在穀雨前後，採摘的芽葉要求肥壯、多毫、身骨重實，葉質柔軟。採摘標準為一芽二葉初展，芽葉成朵，嫩勻整齊，不採魚葉、不採單片葉、不採病蟲葉、不採紫色芽葉。

製作

採回來的鮮葉及時薄攤在潔淨的蔑簸箕內，置於陰涼通風之處，攤放4小時左右。然後經殺青、攤晾初揉、復炒、復揉、初烘、攤晾、復烘等7道炒制式序：

殺青：鍋溫150-160℃，投葉量1-1.25千克，鮮葉下鍋後以抖殺為主，殺青時間4分鐘左右。

攤晾初揉：殺青葉子出鍋後置於篾盤內，揚開抖散，散發熱水分，降低葉溫，冷卻後，在篾盤內進行初揉，當茶條初步形成捲曲狀時，即為適度。

復炒：鍋溫80℃左右，兩鍋殺青葉並成一鍋復炒，葉子下鍋後，用抵揚高拋炒法反覆交叉進行，時間6-7分鐘，當手捏茶條不粘手時即出鍋，稍攤晾，再進行復揉。

復揉：在篾盤內進行，用力較初揉時稍重，方法與初揉時相同，茶條達緊、細、捲曲即為適度。

初烘：火溫70-80℃，薄攤快烘，烘至八成乾即下烘。

攤晾：薄攤30分鐘。

復烘：火溫60-65℃，中間翻烘2-3次，烘至含水量5%左右為宜，攤晾後，再經揀剔，密封貯藏。