雷家豆腐圓子是貴陽市的一道特色小吃，發明於清朝同治十三年(1874年)。
基本介紹
- 中文名：雷家豆腐圓子
- 出現時代：清朝同治十三年(約1874年)
- 現掌門人：雷鳴
- 主料：豆腐
起源,發展,傳人,
起源
同治皇帝駕崩後,朝廷通令全國“禁屠”(不準宰殺豬牛羊雞鴨等)三天,官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外。
“禁屠”令一出,豆腐作坊的生意變得興隆起來。此時,祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷萬銓及其夫人雷劉氏,看準這是個擴大經營的好時機。他們想到,既然官府不準百姓吃肉圓子,那乾脆就拿豆腐來做圓子。於是,他們嘗試在做豆腐時,加入適量的鹽、花椒等香料、蔥花等調料,充分拌勻後,捏成核桃大小的圓子,然後放在菜油鍋內炸熟出售。
出人意料的是,這小小的油炸豆腐圓子,一面世即深受貴陽人喜愛。精明的雷劉氏明確生產和管理分工,生意越做越紅火。也就是在那時,“雷家豆腐圓子”成為貴陽聞名遐邇的小吃。
發展
“雷家豆腐圓子”的店鋪,從第一代到第三代,一直都設在貴陽的三牌坊(現在的中華南路)。由於恪守雷萬銓及其夫人雷劉氏定下的嚴格的選料原則和製作工序,一直到解放初期,生意都非常好。1956年公私合營後,由於工作需要,雷家的第三代傳人雷從興夫婦被政府分別調到了不同的單位就職,這個家族式的店鋪就沒有開了。
廉價豆腐圓子現在的門面
廉價豆腐圓子現在的門面1960年,政府號召發展貴陽的名點小吃,藉此機會,雷從興夫婦重操舊業,恢復了“雷家豆腐圓子”的老店號。但由於原店鋪因道路改造拆遷,雷從興夫婦只好在當時的中華南路102號經營。雖然重新開業是在一條狹窄的巷子裡,但真是印證了那句老話———“酒香不怕巷子深”,開業後仍是顧客盈門。值得一提的是,1960年,周恩來總理來貴州視察時品嘗了“雷家豆腐圓子”並讚不絕口。
20世紀80年代,由於雷家第三代經營人去世,其子女沒有繼續開店。1992年4月，雷善國帶領兄弟在中華南路102號巷內開設“雷家豆腐圓子”店面；1995年3月在市府路3號開第二家雷家豆腐圓子店，翌年7月沙河橋開第三家雷家豆腐圓子店；2002年5月省府西路開第四家雷家豆腐圓子店；2012年10月二七路開第五家雷家豆腐圓子店
傳人
雷萬銓，道光丙申十六年二月初十已時生在三牌坊雷府。娶劉氏，生有六子四女。大約在一八六四年間，雷萬銓夫婦開設雷家豆腐作坊，雷劉氏聰明勤勞，琢磨出當天賣不完的豆腐處理方法：在豆腐中加入適量鹽、香料、蔥花等，攪拌均勻後捏成核桃大小的圓子，用菜油炸熟後出售。一面世即深受貴陽人民喜愛。清同治十三年（1874年）政府大辦“皇會”，三天全國不準殺生、不準吃葷，更讓“雷家豆腐圓子”滿城飄香供不應求。雷萬銓和夫人雷劉氏是貴陽百年名小吃“雷家豆腐圓子”的創始人。
雷端藻，雷萬銓六子。生於光緒丙子二年全月十六亥時三牌坊雷府。娶朱氏，生育一子三女。光緒三十年前後，協助母親雷劉氏把貴陽名小吃“雷家豆腐圓子”進一步發揚光大。雷端藻是貴陽百年名小吃“雷家豆腐圓子”第二代傳人。
雷從興，雷端藻之子。生於民國七年正月十一丑時三牌坊雷府。娶李氏，生育三子兩女。1936年時，雷從興成為貴陽市飲食服務公司職工，曾經在延安飯店、貴陽飯店等地上班做雷家豆腐圓子。1960年,政府號召發展貴陽的名點小吃,藉此機會,雷從興夫婦大力發展“雷家豆腐圓子”的老字號。值得一提的是,1960年,周恩來總理來貴州視察時品嘗了“雷家豆腐圓子”後讚不絕口。雷從興是貴陽百年名小吃“雷家豆腐圓子”第三代傳人。
雷善國，雷從興三子。生於1952年10月1日三牌坊雷府（後改名中華南路），小名國慶，娶俞氏，生育一子。1964年因父親去世，家庭的重擔落在母親一人身上，年幼懂事的雷善國便從小幫母親打理家務，因雷善國從小生性善良、孝順長輩，顧母親只將“雷家豆腐圓子”製作技藝傳授與他。成年後便在貴陽市各大飯店做“雷家豆腐圓子”，分擔家庭的重任。1976年頂替母親進入貴陽市飲食服務公司工作，曾任經理一職。1992年4月，帶領兄弟在中華南路102號巷內開設“雷家豆腐圓子”店面；1995年3月在市府路3號開第二家雷家豆腐圓子店，翌年7月沙河橋開第三家雷家豆腐圓子店；2002年5月省府西路開第四家雷家豆腐圓子店；2012年10月二七路開第五家雷家豆腐圓子店，並交由兒子雷鳴管理。雷善國是貴陽百年名小吃“雷家豆腐圓子”第四代傳人。
雷鳴，雷善國獨子。生於1985年4月4日中華南路102號（原名三牌坊雷府），貴州大學市場行銷專業畢業。於2007年開始同貴陽市內的餐飲酒店合作，直至今日雷家豆腐圓子在業內獲得好評；2008年開始接管雷家豆腐圓子生意，在合群路、福州街、二七路等地開設雷家豆腐圓子店。回憶曾經的輝煌，已是而立之年的雷鳴，仍是滿臉的驕傲:“我父親那一輩,就是我們在中華南路經營的時候，儘管當時每個豆腐圓子只賣0.15元，但每天從下午三點到晚上六、七點這短短几個小時,就能賣500多元……”在省府西路“雷家豆腐圓子”的招牌甚是醒目，店面經營及加工面積有100平方米。百年傳承下來對品質的管控，從豆腐的製作、加工、手握、油炸一系列的工藝都由第五代傳人雷鳴親自監督製作，不敢有一絲怠慢。近年來，第五代傳人雷鳴把豆腐圓子做了些改良，親自製作的雷家豆腐圓子“省政協會議”、“兩會”等重要會議期間，作為當地名小吃成為晚宴一道名菜，並得到貴州省、市領導的讚許。雷鳴是貴陽百年名小吃“雷家豆腐圓子”第五代傳人。
