雲南小吃名典

內容簡介

雲南小吃，以用料廣、品種多、技藝精、造型巧、口味全為其特色。粗略地講，可以用“四為主、四為輔”加以概括：主料以稻米、雜糧為主，小麥為輔；製作以方便、快速、現烹現吃為主，費工費時，筵點為輔；口味以鹹、鮮、酸、辣為主，麻、甜為輔；烹製以蒸、煮、燴、煎為豐，炸、烤為輔。

縱觀雲南小吃的全貌，至今仍然可分為兩大類：一類是沿街擺攤，如燒餌快、燒豆腐、煎米漿粑粑、炸豌豆粑粑、炸洋芋粑粑、烤紅薯、燒包穀、涼糕、蕎糕、米涼蝦、抓抓粉，等等，均屬此類，只要置一火爐現烹現吃，或將成品置攤擺出，非常方便；一類是坐店經營，如米線、麵條、包子、油條、卷粉、涼粉，乃至現烤即售的酥點，均突出一個“快”字和“便”字。

隨著雲南社會經濟的發展，旅遊業的興起，在雲南美食家和烹飪工作者、烹飪理論研究者的共同努力下，雲南飲食將在繼承傳統的基礎上，發揚光大，形成獨具特色而又內涵豐富的雲南滇味文化，而雲南小吃則是其中重要的組成部分。我們深信，雲南小吃這束烹飪百花園中的奇葩，必將開得更加鮮艷美麗!

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