雪菜燒茭白是一道由茭白、雪菜等食材製成的食品,屬於川菜。 基本介紹 中文名:雪菜燒茭白分類:川菜主要食材:茭白,雪菜烹調方式:煨 原料:,製作:,製作提示, 原料:主料:茭白400克 雪菜100克調料:醬油15克 黃酒15克 大蔥3克 姜2克 味素3克 白砂糖2克製作:1. 茭白去淨外皮,切成長3.5厘米,寬1.5厘米的塊,用刀一拍,入開水氽過撈出;2. 雪菜洗淨後切成細末備用;3. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用;4. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉;5. 炒鍋內放入花生油,中火燒至七成熱時,放入雪菜稍煸,加入醬油、黃酒、清湯、白糖、茭白,以小火煨燒;6. 待湯將盡時,用濕澱粉勾芡,放味素、淋花椒油出鍋即成。製作提示備花生油500克,實耗約100克。