基本介紹
- 中文名：雪片泡芙鮮奶油蛋糕
- 主要食材：#泡芙麵團的材料，低筋麵粉
- 分類：蛋糕，泡芙，奶油蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#泡芙麵團的材料 | |
低筋麵粉 | 100G |
黃油（室溫） | 50G |
蛋（室溫） | 3個 |
牛奶 | 120G |
鹽 | 一小撮 |
#甜酥麵團的材料 | |
黃油（室溫） | 60G |
細砂糖 | 25G |
鹽 | 一小撮 |
蛋 | 25G |
低筋麵粉 | 100G |
#酥脆餅皮的材料 | |
黃油（室溫） | 25G |
細砂糖 | 25G |
鹽 | 一小撮 |
低筋麵粉 | 45G |
#櫻桃酒鮮奶油的材料 | |
鮮奶油 | 400G |
糖粉 | 40G |
吉利丁 | 8G |
櫻桃酒（我用蜜桃酒） | 30G |
朱古力 | 30G |
黑醋栗果醬（我用了櫻桃果醬） | 50G |
#裝飾材料 | |
開心果（我用了杏仁片） | 適量 |
糖粉 | 適量 |
做法
1. 製作甜酥麵團。把黃油攪打至顏色發白，加入鹽和糖粉。再一點點加入蛋液，均勻融合。使得不會有分離的狀況。如果有，加入一些低粉混拌。 |
2. 加入過篩低粉，用刮刀大面積攪拌，從上方輕輕按壓使其融入，由底部翻起拌勻，不要揉搓。變成粘稠的麵團 |
3. 將此麵團從盆中拿出，在檯面上略略整形成四方形，壓扁，從中間對切，疊放，再按壓，對切，重複四五次，使其拿起不會斷裂。揉成圓柱形，壓扁，成一個圓餅，擀平成能放上18cm圓模的大小，戳滿洞，上保鮮膜放入冰櫃冷藏半小時。再以180度烤15分鐘。 |
4. 完成後趁熱用圓（中空）模切成圓形放涼備用。 |
5. 製作酥脆餅皮。盆中放入黃油細砂糖和鹽攪打至顏色發白，再將其疊放在裝有冰水的盆上隔水冷卻，邊加入過篩備用的低筋麵粉。用刮刀混拌，使之成為小碎塊，放冰櫃冷卻。 |
6. 製作泡芙麵糊請參考這個方子http://www.xiachufang.com/recipe/1095016/ 的6~8的步驟。 |
7. 將泡芙麵糊趁熱裝入裱花袋，擠成0.2cm~0.3cm厚的圓形，18cm直徑。三片。表面撒上第5步的酥脆餅皮。190度烤20分鐘。 |
8. 製作櫻桃酒鮮奶油。吉利丁片放入冰水軟化，擰乾。放入沾濕的盆中，以60度的熱水隔水加熱至融化。 |
9. 將鮮奶油加入糖粉打發至8分，加入櫻桃酒。用一勺的鮮奶油跟步驟8中的吉利丁融液拌勻。（溫度過低時吉利丁會凝固所以要小心）之後加入鮮奶油的盆中。 |
10. 烤好的泡芙層也用中空模切到大小一致。接著，在中空模具底部先放甜酥麵團，然後塗上用50度水隔水加熱融化的朱古力。（朱古力又可以起到黏合的作用，又可以保持餅皮的酥脆。）接著放上泡芙層，倒入一半的奶油，抹平。再拿起一層泡芙，表面塗滿果醬，果醬面朝下放入模具。再放入一半的奶油，用刮刀抹平。最後一片泡芙，先切成10等份，再一片一片按順序擺上奶油的表面。 |
11. 整體放入冰櫃冷藏1小時（我冷藏了一夜）。脫模。可用熱毛巾，電吹風幫助。側面貼上杏仁片裝飾。表面撒上糖粉裝飾。完成！ |
