雞骨香糕是浙江紹興傳統風味糕點之一，口味硬而不僵，鹹甜適宜。色澤雪白色，均勻一致。
基本介紹
- 中文名：雞骨香糕
- 裝置：高橫箱
- 色澤：雪白色，均勻一致
- 組織：粉質細膩，糕體乾燥，無糖粒
製作方法 1.烘粉：需視氣溫高低與粉質乾溫程度確定，一般除炎熱的夏季節外，均宜
進低濕烘房稍加熱。
2.成型：用30×30×8.5厘米木質高橫箱，將糕切成小四方形。
3.烘糕：將糕坯平攤在鐵棣上放入50～60℃散熱器烘房烘16小時。
質量標準 形態：小四方形，垂直，不歪，不翹。
色澤：雪白色，均勻一致。
組織：粉質細膩，糕體乾燥，無糖粒。
口味：硬而不僵，鹹甜適宜。
