蘇州菜恐怕是天下最講究時令的菜餚了，選料力求新鮮，即使平常人家，什麼時候吃什麼東西也絕不錯亂。並不是說過了季這樣東西就沒有了，而是蘇州人認為過了季的食物鮮味就要大打折扣。
基本介紹
- 中文名：雞頭米蝦仁
- 主要食材：芡實米，基圍蝦
- 輔料：蘆筍雞蛋白(雞蛋清)薑絲水澱粉
- 調料：食鹽料酒生抽生粉
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用料
主料
芡實米(鮮)150個
基圍蝦200克
輔料
蘆筍4根
雞蛋白(雞蛋清)1勺
薑絲少許
水澱粉30毫升
調料
食鹽4克
料酒30毫升
生抽10毫升
生粉10克
製作步驟
比如吃螺螄、刀魚必須在清明之前，立夏則鹹鴨蛋暢銷，冬至時吃年糕、喝冬釀酒等等，正是吃新鮮芡實的最佳時候了。
1.所需的主要原料集合
2.基圍蝦去頭去殼留蝦仁，用牙籤挑去腸泥
3.在處理好的蝦仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓勻，醃製10分鐘
4.蘆筍洗淨，斜刀切段備用
5.鍋中放入適量的水，大火燒開後，放入蘆筍丁焯水1分鐘後撈出
6.同樣的將雞頭米放入燒開的水中，焯煮2分鐘後撈出
7.平底鍋放入少許食用油，爆香薑絲，然後將醃製過的蝦仁滑入鍋中，翻炒至完全變色
8.之後依次加入雞頭米翻炒，最後加入蘆筍丁翻炒
9.加適量鹽分調味
10.最後將30ml的濕澱粉緩慢倒入鍋中，勾一層薄薄的芡汁，湯汁濃稠即可關火
