雞腿版新疆大盤雞

用料

1. 雞腿剁成小塊，沖洗乾淨表面血水，加入黃酒、少量鹽醃製一會，去除腥味【我很喜歡加黃酒的節奏啊！趕腳顏色跟內啥似的】

2. 土豆切塊，過清水洗掉表面澱粉，泡在涼開水裡備用

3. 麵條煮熟後，浸入涼開水裡迅速降溫，保持Q彈韌性，撈出瀝乾水分，加少許油拌勻，防止黏在一起

4. 熱鍋，用生薑片擦鍋底【煎魚的時候也可以這樣，不粘魚皮的】，倒入醃過的雞肉翻炒至變色【這一步是為了把雞肉里的血水和髒東西給炒出來】，盛出雞腿用涼開水沖洗乾淨表面【也可以保持雞腿的Q彈喔】

5. 洗淨鍋後，熱鍋，下底油，爆香生薑、乾辣椒後，放土豆塊翻炒，土豆塊變色後，雞肉下鍋，翻炒，放黃酒、生抽調味【其實可以放老抽調色的，但是我討厭老抽那個深色，不好看】，加適量水，大火燒開後，轉中小火慢燉入味

6. 大概燉十分鐘左右，雞肉已經熟了，根據味道加適量鹽調味，翻炒後，把雞肉土豆盛出來備用，將麵條放進鍋里，和鍋里的湯汁攪拌均勻，盛出

7. 在麵條上均勻的鋪上雞肉土豆，灑香菜點綴【不愛吃香菜的，可以用小香蔥，不愛吃香蔥的，隨便找點綠色的葉子，就是顏色好看，不放也可以的】。之後，上桌，開吃！