雞肉供應鏈質量協同控制機制

內容簡介

從供應鏈管理的角度看，肉雞養殖場（戶）與屠宰加工企業間不能實現質量協同控制是導致雞肉質量安全問題的關鍵因素。本書在論證供應鏈環境下雞肉質量形成過程及其影響因素、質量協同控制基本問題的基礎上，重點從現狀描述性分析、影響因素計量分析、形成與實現機制、實現條件和對策建議等方面，研究雞肉供應鏈中養殖與屠宰加工環節質量協同控制機制的相關問題。本書可供相關研究者和從業者參考。

圖書目錄

第１章緒論

１.１研究背景、目的與意義

１.２國內外研究文獻綜述

１.２.１供應鏈質量控制研究

１.２.２食品（畜產品）供應鏈質量控制研究

１.２.３雞肉供應鏈質量控制研究

１.２.４已有觀點與主要不足

１.３研究目標與內容

１.３.１研究目標

１.３.２研究內容

１.４研究方法與技術路線

１.４.１研究方法

１.４.２技術路線

１.５創新點與不足之處

１.５.１創新點

１.５.２不足之處

第２章概念界定與理論闡釋

２.１雞肉供應鏈

２.１.１雞肉整體產品概念

２.１.２雞肉的質量標準與關鍵質量特性

２.１.３雞肉供應鏈的結構、特徵

２.２供應鏈環境下雞肉質量的形成與影響因素

２.２.１雞肉質量的形成過程

２.２.２雞肉質量的影響因素

２.３養殖和屠宰加工環節在雞肉質量形成中的作用

２.３.１肉雞養殖場（戶）的作用

２.３.２屠宰加工企業的作用

２.４養殖與屠宰加工環節質量協同控制的基本問題

２.４.１質量協同控制的概念與內涵

２.４.２養殖與屠宰加工環節質量協同控制的內容

２.４.３養殖與屠宰加工環節質量協同控制的目標與標誌

２.４.４養殖與屠宰加工環節質量協同控制策略的含義與內容

２.５本章小結

第３章養殖與屠宰加工環節質量協同控制的描述性分析

３.１調查問卷設計與樣本數據特徵

３.１.１調查問卷的設計

３.１.２數據來源

３.１.３樣本數據特徵５

３.２養殖與屠宰加工環節質量協同控制的分析思路與判斷依據

３.２.１質量協同控制認知比較分析的思路及判斷依據

３.２.２質量協同控制活動比較分析的思路及判斷依據

３.３養殖與屠宰加工環節質量協同控制認知狀況的比較分析

３.３.１質量控制標準重要性的認知比較

雞肉供應鏈質量協同控制機制

基本介紹

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