基本介紹
- 中文名：雞燜魚
- 外文名：Braised fish in chicken
- 分類：魯菜，膠東菜
- 口味：鮮，香
- 主要食材：雞肉，魚肉
- 配 料：蔥、姜、蒜、料酒、香辛料等
菜品歷史,菜品特色,加工製作,做法一,做法二,食用須知,適宜人群,注意事項,主要功效,
菜品歷史
相傳秦始皇嬴政統一六國後，為尋找長生不老藥，曾經多次東巡，到達煙臺境內。大量人馬安營紮寨在東譚家泊，數年也沒有接到調令，軍士們便成家立業，有了東譚家泊、西譚家泊。東譚家泊放牧養雞，擅吃雞羊肉；西譚家泊打魚捕蟹者多，尤擅魚湯。到了宋朝有位俗僧化緣到東譚家泊，化得不少雞肉，吃後餘下的便裝入行囊，第二天到西譚家泊又化得一碗鮮魚湯，僧人便將昨天的雞肉放入魚湯同食，立感鮮美無比，高僧唱曰：“西譚雞肉干，東譚魚兒竄，雞肉加魚湯，天下第一鮮”。後來，經輩輩完善，不斷豐富，形成現今的“雞燜魚”特色菜。
菜品特色
雞燜魚主要食材是魚肉和雞肉，肉質爽滑彈牙，鮮香可口，湯汁鮮美濃郁，回味悠長，堪稱一絕，凡吃過雞燜魚的人才知道其中奧妙無窮，無與倫比。
加工製作
做法一
主 料： 雞半隻約一斤四兩，現殺鱸魚一條約一斤半，薑片少許，香菜，紅辣椒若干。
配 料：花椒胡椒少許、葉子3片，鹽3/4匙、糖半匙、醬油一匙、油一匙。
做法：花椒胡椒薑片紅辣椒香蔥蒜爆鍋炒香，放入焯過水的雞塊炒至金黃色，放入魚塊輕輕翻炒，加入醬油，糖翻炒均勻，加水至剛好沒過菜，大火煮開，小火慢燉。快出鍋時加入鹽，味素，香菜即可。
做法二
1.將草魚切塊，加蔥、姜、鹽、料酒適量，醃製5-10分鐘。
2.將雞剁塊，冷水入鍋，燒開後再煮5分鐘，漂去血沫，撈出待用。
3.鍋中放入少許油，加入蔥姜蒜爆香，放入雞塊翻炒一會,加入雞燜魚醬，燉5分鐘，然後加入魚塊，最後可根據個人喜好加入金針菇、寬粉、香菇、蟲草花等燉熟即可；也可燉熟後放電磁爐上，邊煮邊吃，依次加入想吃的食材，蘸著醬料吃。
食用須知
適宜人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
注意事項
有老人小孩食用時，宜選擇魚刺較少的魚。
主要功效
雞燜魚搭配18藥食同源的香辛料，營養豐富，對人體具有美容養顏，強身健體，補中益氣，和中開胃等功效。
