雞湯豆腐腦，顧名思義是以雞湯和豆腐腦為主原料，附加馬糊面、豆皮絲、海帶絲、花生、麵筋、芹菜、黃豆、芝麻鹽等配料做成的一道菜。在民間小吃中它以清香美味極為受到當地人的喜愛。
基本介紹
- 中文名：雞湯豆腐腦
- 分類：徽菜，民間小吃，徽菜，民間小吃
- 口味：鹹 淡 香
- 主要食材：豆腐腦，雞湯
徽菜為中國主要菜系之一。多用山珍野味水鮮，重油重色，味道醇厚，尤以烹製鮮魚有獨到之處，這與安徽有馬蹄、果子狸、三河麻鴨、肥王魚、山雞等特產，當地人長年飲茶等有直接關係。其煙燻技術別具一格。符離集燒雞、雪冬燒山雞、火腿燉甲魚、紅燒果子狸紅燒果子狸更多
等為名菜。安慶的豆腐、壽縣的“大救駕”糕、阜陽的婆婆饃都各具特色。
阜陽曾經有那么多好吃的小吃，古樓廣場的空氣里都曾瀰漫著沁人腸胃的香氣。風味小吃的配方往往來自某個師傅的偶然觸動，一旦形成食物，將使無數人的胃口打開。
四味元宵：在一鍋里同時放入芝麻型、桂花香型、花生香型及肉香型的湯圓，味道豐富而且互不串味。
撒湯：話說清朝乾隆年間，乾隆皇帝微服游訪江南路過阜陽，走得又飢又渴，傍晚，到一家客店投宿，店主是位老媽媽，還有她的獨生女兒。老媽媽見來了幾位貴客，雖然風塵滿面，穿戴卻十分整齊，店家婆笑臉相迎，一面端茶，一面吩咐女兒殺了兩隻肥老母雞，用沙鍋煨燉。時值初夏季節，乾隆和侍從坐在院中，一邊飲茶，一邊閒聊，等待用膳，誰知直等到日落月上柳梢，還不見店家送飯，乾隆餓得飢腸漉漉，命侍從前去催促，店家回答說：“雞湯沒煨好，請客官再稍候。”乾隆心中不耐煩，步出小店，看個究竟，只見店家婆正在門前月下磕麥仁。乾隆問道：“老媽媽，磕麥仁做什麼呀？”店家婆答道：“俺這裡沒有稻米，都用麥仁燒稀飯吃。”乾隆雙手捧起一捧白花花的麥仁走進廚房，對姑娘說：“把這麥仁放進雞湯鍋里好吃嗎？”姑娘微笑道：“會好吃的。”說著掀起鍋蓋，乾隆把麥仁放了進去。乾隆回到院中又等了半個時辰，忽聞一陣撲鼻的香味從廚房飄來。姑娘盛了幾碗雞湯，放入麻油、胡椒等調料，用托盤端置桌上。乾隆品嘗了一口，味道十分鮮美，用竹筷一撈，雞肉已經脫骨，與麥仁混和在一起，吃起來勝過皇宮御宴！乾隆連吃三大碗，贊道：好湯。乾隆膳後問店家這湯的名字，店家也不知道這湯的名字，於是小聲嘀咕了一句“啥湯”。這啥湯本是阜陽土語“什麼湯的意思”可乾隆皇帝誤以為這湯就叫“啥湯”，乾隆一高興想留下墨寶給這位店家，就問這店家啥字怎么寫，可是這店家不識字不知道怎么寫，還是乾隆身邊的一個侍從急中生智，想起皇上在月下久等雞湯的情景，於是便編造了個生字：月光為伴，一邊為“月”字，另一邊皇上為天子，“天”字為上頭，久等的“久”字放在下邊，並取其諧音字“韭”代之，這樣便造出一個“啥”諧音的“sa”字。乾隆看看也像個字樣，但覺得眼生，記不清什麼時候在康熙皇爺字典里似曾見過。於是命侍從取出文房四寶，提筆寫“sa湯”二字，下邊題了“乾隆御書”留給了店家。
店家婆不識字，把乾隆題字拿給當地一位有學問的人看，那人一看，大吃一驚，說是當今乾隆皇帝的親筆題字。事後店家請木匠精心製作了一塊招牌，將乾隆題字刻在上面。過往行人見此招牌，都來品嘗乾隆皇帝品嘗過的“sa”湯。從此，小店生意十分興隆。其他店家見此，也模仿乾隆御書“sa湯”字樣做出金字招牌，開起了sa湯店。
雞湯豆腐腦
油茶：就是馬虎湯，不過和河南的馬虎湯不一樣。河南的有草藥味。阜陽的沒有。
雞湯豆腐腦：和普通豆腐腦不一樣，是用雞湯沖的。一半豆腐腦一半馬糊湯拌著吃效果最佳。
