雞八塊也叫馬料豆雞，是苗族、布依族招待客人的一道傳統的民族風情菜。
基本介紹
- 中文名：雞八塊
- 分類：布依族，苗族
- 主要食材：雞
- 八塊類別：頭、腳、腿、爪、翅、尾、腸、肝
雞八塊是縣內布依族、苗族傳統待客的佳肴名菜，布依族製作的“雞八塊”為：將雞宰後把雞頭和雞頸切為1份，雞的兩肋各為1份，雞胗、胃為1份，雞腿為2份，雞翅為2份，雞肝為1份（俗稱八塊），然後進行烹調。苗族製作的雞作八塊為：將雞宰後，按雞頭1塊、腿2塊、翅2塊、翹1塊、胸脯1、內臟1塊切成8烹調，進餐時，按客人輩份長幼或親疏、年齡大小依次敬客。
雞八塊
“雞八塊”苗族、布依族辦紅白喜事或平常用來招待客人的傳統菜。馬料豆雞馬料豆也叫秣食豆，飼用大豆，是栽培大豆的原始類型。馬料豆之名，源於“送灶神”的習俗。相傳灶神司人家衣食溫飽，每到臘月二十五日將民間善惡上達天庭。於是民間有於二十四夜以紙、竹紮成橋、車馬，於門前焚燒、殺雞“送灶神”。為能粘住灶神之口，不言過失，免生是非，就以豆沙餡糯米糰子“送灶團”和麥芽糖等製成的粘牙糖食“糖元寶”等供祀灶神，也用酒糟塗抹灶門，謂之“醉司命”。
亦有以米粉捏成缸壇，雞窠等形祀社，以糖粘灶門。同時，還將稻草切成寸許長與黃豆撒向空中，作為灶神坐騎“神駒”的飼料，稱之“馬料豆”。在這次活動中，為了論功獎賞，吃雞肉時將其分成幾份，以年齡大小和做事多少分配，演變而成。據說在天地初開時，造物主在正月一日造作了雞，七日造作了人。董勛《問禮俗》日：“正月一日為雞，……七日為人”。《周易緯通卦驗》云：“雞，陽鳥也，以為人候。”“雞”是人類開始活動的象徵，它象徵著新的一天，新的時間的開始，它結束了混沌未分的黑夜，迎來了黎明的曙光。紫雲人，從整雞到砍雞，待客都有各自的講究。殺雞待客，在最原始的紫雲人的理念里是不是與這些有關，看來已經無法考究了。但在紫雲人的理念里無雞，即使有山珍海味便不成敬意。
對於雞八塊的分法，苗族布依族大同小異，吃法也大同小異。其餘煮雞食之，謂之明目亮眼，補虛強體。
以布依族為例。“雞八塊”是指雞身上的八個主要部位，即：頭、腳（又稱大腿）、小腿（大腿的上節、布依族稱為“卦”）、爪、翅、尾、腸、肝。
“雞八塊”的製作別致，其吃法也很講究。
如“頭”：第一種說法是頭給主人，稱之為“頭不出外”；第二種說法是給客人，表示尊敬；第三種說法是苗族、布依族青年男女訂婚時，吃頭的人要把雞腦水先剝取出來給大家看，稱之為“吃雞還雞”（因為一個完整的雞腦就活像一隻小雞娃），“卦”兩隻，原則上是主、客人各一隻，稱之為主客平等，表示友好往來。布依族辦紅白喜事或是過年時，都要看“卦”，測算辦的喜事是否吉祥，來年五穀豐登，六畜興旺等，稱之為“吃雞看卦”。看“卦”的內容多，道理也比較深奧。其餘部位按照對象依次分配，它的解釋也較多，吃“雞八塊”時最為講究的有兩點：一是須由主人分配，得“頭”的人號召後，方能開席。二是對好“卦”、吉祥“卦”，主人都將其放在自家神堂上。以示四季平安，吉祥如意。
