雜菜燴

料理鼠王里小老鼠大廚用來招待苛刻美食評論家的終極大菜——其實只是這樣一道樸素的素燉菜而已。但它美好的色彩，蔬菜片層疊的口感，和濃濃醬汁和新鮮香草燉出來的香味，都足以征服你的味蕾。

基本介紹

• 中文名：雜菜燴
• 外文名：Ratatouille
• 原料：小茄子，馬鈴薯
• 口味：鮮香
• 副作用：無

材料： 小茄子180克，馬鈴薯270克，番茄250克，洋蔥270克。

調料： 色拉油1/2大匙，紹酒一大匙，精鹽一中匙，白糖一中匙，醬油兩大匙，青椒100克，蒜兩瓣。

①將各材料切成塊。用鹽水浸泡茄子，擠乾，除去澀味。

②馬鈴薯放入較深盤內，加兩大匙水和少許鹽，加蓋高火7分鐘。時間過半時，攪拌一次，取出待用。

③將擠去水分的茄子塊放入另一較深盤內，加蓋高火3分鐘。

④將蒜切碎成泥，與洋蔥塊、青椒塊一起盛入另一稍大的盤中，加色拉油拌勻，加蓋高火6分鐘。時間過半時，取出攪拌一次，觀察色味生熟程度。

⑤加入馬鈴薯、茄子、番茄以及酒、鹽、糖和醬油，攪拌均勻，加蓋高火7分鐘。烹飪過程中，攪拌二三次。趁熱食用。