雜菌紅燒肉

基本介紹

• 中文名：雜菌紅燒肉
• 主要食材：能吃的雜菌都行，我用的是黃牛肝菌和刷把菌，姜
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
能吃的雜菌都行，我用的是黃牛肝菌和刷把菌	大量的蒜片
姜	五花肉
乾辣椒、花椒粒（新鮮花椒更好）	胡椒粉
鹽	生抽、老抽
料酒	糖
八角一個	大蔥

做法

1. 先看看菌子的原生態模樣。
2. 洗乾淨後的樣子。
3. 切成較厚的塊狀，太薄的話口感不好，厚一點咬下去會有吃肉的感覺。
4. 是不是有點像牛肝。
5. 五花肉切2cm見方的條塊，炒鍋燒熱加少許油，下五花肉爆炒半分鐘轉中小火繼續炒，炒至微黃扁出油撈出待用。
6. 繼續用剛才鍋里的油把姜、蒜爆香，下乾辣椒、花椒、八角翻炒出香味，下五花肉煸炒2、3分鐘後加入適量開水，放入生抽、老抽（少許，否則就黑了）、大蔥段、料酒、胡椒粉、白糖，加蓋中小火煮半小時。
7. 牛肝菌切塊、刷把菌撕成大小合適的形狀，倒入五花肉中翻炒均勻，煮15分鐘（雜菌時間要煮夠，否則容易中毒拉肚子），酌情加鹽。如果水多了可以勾點薄芡，多做幾次就知道摻多少水合適了。