基本介紹
- 中文名：雙龍螃蟹
在澧縣眾多的地方小吃中，“雙龍螃蟹”是近幾年才名聲鵲起的特色菜餚，而雙龍鄉流水山莊的“雙龍螃蟹”又是整個“雙龍螃蟹”系列中最優秀的代表，很受澧縣及周邊縣市顧客的歡迎。
據流水山莊總經理劉金明介紹：他們的螃蟹大都來自江蘇的洪澤湖、湖北的洪湖及澧縣的牛奶湖。在選料上嚴格把關，要求鮮活、無肢殘、硬爪、青殼白底板、蟹黃飽滿，正品一般每隻125克左右，太大、太小都不要。因而銷售商發來的螃蟹，到流水山莊100斤只能選到40—70斤，（本地螃蟹只能挑選40斤，江蘇螃蟹70斤左右），其餘均被打回。
在烹調製作上也非常講究，先是一個一個清洗乾淨，做到無泥沙、無殘損。清洗後蒸煮，一鍋蒸煮45分鐘左右。蒸熟後再調味、整形，所用佐料全部選用上等生薑、大蒜等傳統香料，不用任何添加劑。最後是整形，通過整形後上桌的成品香味四溢、色澤金黃、肢體齊全、個頭大小一致，色香味俱佳。
