雙茄醬爆牛肉粒

雙茄醬爆牛肉粒，以紫皮茄、小白茄為主料的菜品

基本介紹

• 中文名：雙茄醬爆牛肉粒
• 分類：下飯菜
• 主要食材：紫皮茄，小白茄

用料

材料	用量
紫皮茄	一條
小白茄	兩條
牛肉	半斤
紅蘿蔔	-
老乾媽豆豉	兩大勺
胡椒粉	適量
黃酒	一小勺
薑片	適量
香葉	兩片
蔥白	幾根
蔥油酥	一勺

做法

1. 茄子三條斜刀切手指大小的塊塊，然後放點鹽醃均勻，一會把茄子的水分壓出來，像擰毛巾那樣，然後起鍋，入油，油熱，把茄子放進去炸到金黃柔軟。撈起

2. 牛肉切的比茄子條小一點的丁丁，用油，蛋清，胡椒粉，鹽，薑片，還有黃酒醃製十五分鐘入味。鍋里放油，要多一點，把牛肉放進去滑一遍至斷生撈起

3. 鍋里留油，把蒜末，薑片，蔥白，香葉，炒香後，放入老乾媽（喜歡的放多點，或者加點尖椒），紅蔥油酥，爆炒出香味，把牛肉回鍋小炒一會加半碗水，至汁剩一半的時候加入紅蘿蔔片，然後加入茄子，翻炒均勻，加入醬油，鹽調至合適的味道，如果水分多可以勾芡即可出鍋