雙色魚排

雙色魚排是以鯰魚，黃瓜為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：雙色魚排
• 主要原料：人工養殖鯰魚

原料

人工養殖鯰魚1條(2500g)，黃瓜100g，紅甜椒50g，四季豆100g，鳳梨半個，黑、白芝麻各30g，粟米粒200g，番茄300g，剁椒300g，青花椒25g，朝天椒50g，野山椒30g，蒜仔50g，番茄醬50g，枸杞子10g，青豆25g，料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味素、雞粉、雞精、生抽、陳醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、麵包糠、雞蛋、蔥段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆瓣醬、澱粉、水生粉、麵粉、番茄蘸醬、椒鹽、蔥花、香菜段、高湯、色拉油各適量。

魚的初步加工

①將魚宰殺，斬下魚頭，片下兩扇魚肉，再分別片下帶刺的肚檔肉，然後剝下魚皮，脊骨斬成段。

②將魚皮、頭、骨、肚檔肉氽水，洗淨。

製法

①取魚肉200g，片成長8cm，寬3cm，厚0.3cm的片，用精鹽、料酒、胡椒粉醃漬5分鐘，然後拍粉，拖蛋液，一半沾白芝麻，一半沾黑芝麻。

②鍋加油燒至五成熱，放入魚片，炸至芝麻酥脆且魚片熟透撈出，改刀裝盤。隨椒鹽、番茄蘸醬味碟上桌。

菜品特點

芝麻酥香，魚肉鮮嫩。

番茄蘸醬製法

鍋加水500g，洋蔥末100g，煮至出味，濾去洋蔥末，加番茄醬200g、檸檬醋50g、白糖100g、生抽25g攪勻，燒沸即可。