雙色馬卡龍是以杏仁粉、糖粉等為食材製作的食品。
基本介紹
- 中文名：雙色馬卡龍
- 主要食材：杏仁粉（兩份），糖粉（兩份）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
杏仁粉（兩份） | 60克 |
糖粉（兩份） | 60克 |
蛋白（兩份拌入tpt） | 20克 |
蛋白（兩份打發） | 25克 |
白砂糖（兩份） | 60克 |
水（兩份） | 20克 |
色粉 | 適量 |
做法
1. 將杏仁粉和糖粉混合在一起放入攪拌器打30秒 | |
2. 打好後倒入攪拌盆中加入20克蛋清攪拌均勻 |  |
3. 另拿一隻攪拌盆倒入25克蛋白，用電動打蛋器將蛋清打至軟性發泡 |  |
4. 然後在不粘奶鍋放入60克砂糖和20克清水加熱至117-120度 |  |
5. 右手打開打蛋器高速檔打發蛋白，同時左手把糖漿水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要斷斷續續，一定要持續打發，大概再打發7-8分鐘，打蛋器有個小直角，這種狀態屬於中性多一點，硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很難打到硬性發泡， |  |
6. 把一半的蛋白霜加入TPT里，拌勻後再加入另一半，輕柔的翻拌方式把蛋白霜和TPT混勻了，到糊可以呈連續片狀下落即可。 |  |
7. 然後裝入裱花袋，同樣的方法製作另一種顏色的馬卡龍麵糊，放入裱花帶 |  |
8. 兩個裱花袋再裝入同一個大一點的裱花袋，擠入烤盤中，大約3.5cm左右圓形 |  |
10. 箱預熱160度，中下層，烤3-4分鐘就可以看見裙邊，然後隔絕上火，繼續烤6-7分鐘出爐 |  |
11. 出爐涼涼，找大小一致的馬卡龍，擠上自己喜歡口感的餡料，放入冰櫃冷藏12小時以後食用最佳 |  |
