雙耳拌芥蘭

雙耳拌芥蘭，以芥蘭、銀耳為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：雙耳拌芥蘭
• 主要食材：新鮮芥蘭，銀耳（白木耳）

用料

材料	用量
新鮮芥蘭	500克（以此為標準）
銀耳（白木耳）	100克乾品
黑木耳	100克乾品
雞蛋	2個
其餘調料根據自己口味選擇	-

做法

1. 白木耳用水沖洗一下，再用清水泡發。黑木耳也用清水泡發，但中途要換幾次水。
2. 芥蘭擇去變黃的爛葉，用清水洗淨後，泡入乾淨清水漂去可能存在的農藥殘留物。
3. 雞蛋2枚打入碗中，加少許雞精，備用。
4. 燒一鍋開水，先焯一下黑、白木耳，然後放入涼開水以保持其爽脆性；接著焯芥蘭，分幾次焯，剛出小泡即出鍋，接著放入冷水中，以保持其嫩綠色。
5. 將雞蛋用不粘鍋分兩次攤成雞蛋皮。
6. 將雙耳切成絲；將雞蛋皮切成絲；將芥蘭葉切成絲；將芥蘭乾斜切成片，碼盤。上面放少許香蔥，然後用熱花生油澆在蔥上。