雙滑海參，以海參、雞胸肉為主料的菜品
基本介紹
- 中文名：雙滑海參
- 分類：快手菜
- 主要食材：水發或鮮海參，雞胸肉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
水發或鮮海參 | - |
雞胸肉 | - |
蝦仁 | - |
青瓜 | - |
蔥 | - |
姜 | - |
蒜 | - |
胡椒粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
高湯 | 少許 |
白糖 | 一茶勺 |
料酒 | - |
水澱粉 | 適量 |
蛋清 | 一個 |
麻油 | 幾滴 |
做法
1. 鮮蝦去殼、頭、尾、沙線，洗淨，試去水份，加料酒、鹽、胡椒粉、蛋清半個、生粉，攪拌上勁，醃製15分鐘 |  |
2. 雞胸肉斜切薄片，加料酒、鹽、胡椒粉、蛋清半個、生粉攪拌均勻，醃製10分鐘 |  |
3. 海參斜切成片，青瓜斜切成菱形片，蔥姜蒜切末 |  |
4. 鍋內放水，燒開，下蝦仁滑至變色撈出 |  |
5. 起淨鍋，入油，三成熱時下雞肉片滑至變色，下蔥姜蒜末炒香，倒入海參炒勻，加生抽、糖、胡椒粉、蝦仁炒勻，烹料酒，加青瓜片炒勻後，加高湯（沒有可加水）、鹽燒20秒左右，倒入水澱粉勾欠，淋麻油炒勻出鍋 |  |
