雙椒蒜味駝掌片

雙椒蒜味駝掌片是一道美味的菜餚。以往烹調駝掌都是採用紅燒、燜的技法，口味多以鹹鮮為主，本菜卻在川菜的基礎上運用乾辣椒、青紅辣椒、郫縣豆瓣來烹調駝掌，使這道駝掌菜在口味上有了很大突破。

基本介紹

• 中文名：雙椒蒜味駝掌片
• 主要食材：內蒙淨駝掌
• 口味：鹹鮮
• 工藝：紅燒、燜

原料：

內蒙淨駝掌200克。

調料：

料酒20克，白醋20克，蔥段、薑片各10克，乾辣椒20克，青、紅尖椒各50克，蒜50克，郫縣豆瓣50克，高湯500克，鹽5克，味素10克，色拉油50克，紅油100克。

制 作：

1、將駝掌用清水洗淨，瀝乾水分，用火燒掉毛後放入開水中浸泡20分鐘，用刷子刷淨，換水反覆沖洗至駝掌潔白，放入沸水中加入料酒、白醋大火氽2分鐘 撈出，再放入沸水中加蔥段、薑片大火氽5分鐘至去除腥味和臊味，取出後片成厚0.3厘米的片;青、紅尖椒洗淨，切成長0.5厘米的段;蒜瓣去頭尾切成滾刀 塊;郫縣豆瓣剁碎。2、炒鍋放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣、乾辣椒小火煸炒1分鐘至香後加入高湯、切好的駝掌片、青紅尖椒段、蒜塊大火燒開後小火 燒10分鐘至熟，放入紅油、鹽、味素調味後起鍋，裝入盤內即成。

特點：

此菜鹹鮮微辣，駝掌片脆嫩、色澤紅亮、蒜香味濃。

師傅點撥：

製作駝掌時一定要加調料氽水，這樣才能去盡臊味，否則會影響菜餚質量。