雄關紅特指北京密雲縣大城子鎮長城腳下出產的野生“紅肖梨”，俗稱“北京紅梨”，因其生長在明代古長城牆子雄關陽坡，果色鮮紅而得名“雄關紅”。明代開始栽培，清代為皇宮貢品。
基本介紹
- 中文名：雄關紅
- 俗稱：北京紅梨
- 得名：明代古長城牆子雄關陽坡
- 種類：紅肖梨
栽培條件,主要產地,古城，古鎮，古窖，古梨,美麗傳說,營養價值,存儲及食用建議,
栽培條件
雄關紅栽培條件苛刻，僅能在片麻岩的沙土地燕山陽坡生長結果，要求土質獨特，晝夜溫差大，光照充足，遠離污染，離開這片土地，即有橘生淮南淮北之別。雄關紅果質純鮮，梨瓤瑩白如玉，入口甜嫩脆爽，山野風味濃郁。
大城子V字型長城
大城子V字型長城雄關紅與一般水果最大的區別在於耐久儲，鮮果摘下需在4℃陰涼環境下存儲120天左右，才能達到到最佳口感。故每年十月下旬摘取，春節合家團圓之時品嘗最佳，可謂天賜吉祥果，為日常食用及饋贈親友之上上佳品。
主要產地
雄關紅主產地位於燕山東部南麓的北京市密雲縣大城子鎮。其生長在片麻岩的沙土地燕山陽坡，土質獨特，晝夜溫差大，光照充足，遠離污染，果質純鮮，山野風味濃郁，富含鈣、鐵、鋅、硒等人體所需的多種微量元素和多種維生素，口味甜中微酸，性屬涼，《本草綱目》記載,其“治風熱、潤肺涼心、消痰降炎、解毒之功也”。現代醫學研究表明，雄關紅具有滋陰潤肺、養胃生津、美容養顏、化痰止咳、強心降壓、抗癌抑癌、通便助消等功效，民間典故亦傳，其能治癒百病，是老少皆宜的食療佳品。
雄關紅為典型的低熱量水果，每100克所含的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%，是最理想的減肥水果。
密雲縣大城子鎮目前有雄關紅樹1萬畝，年產精品果850萬公斤，100年以上樹齡的果樹有近萬株，是雄關紅的唯一栽培地和主產區。
古城，古鎮，古窖，古梨
雄關紅產於牆子雄關明長城腳下，千年長城屹立，庇護著大城子鎮一帶鄉民和得天地之養的神奇梨果。大城子鎮鄉民世代居住於此，兼具邊關民風的豪情與京都文化的底蘊，用樸實的智慧培育千年奇梨雄關紅，為人類奉上了上天的恩賜。大城子鎮現存百齡以上古梨樹僅萬株，年出產純正雄關紅百萬斤，特級果品產量不足十噸，其餘皆為人工嫁接栽培。
秋末時光，來到牆子雄關長城腳下，雄關紅果實在枝條上悠蕩，百年古樹、古城、遊人、雄關秋色相印成趣，一派人間仙境，美不可言。收穫後的梨果，即食口感欠佳，需要藏入百年地窖，待百日之後春節之時，起窖取梨，品相口感最佳，酸甜適中，皮薄肉脆不留渣，這是雄關紅特有的倉儲需求在數百年歲月中沉澱形成的特殊的窖藏文化。中月里紅彤彤的雄關紅映著鄉民笑臉，招待親友，成為當地一道獨特的風俗。
美麗傳說
在密雲當地，有一個關於雄關紅的美麗傳說。古書《神異經》記載：“東方有仙樹，高百丈，葉長一丈，廣六七尺，名曰梨。其子徑三尺，割之，瓤如白素。食之為地仙，辟穀，可入水火也。”為仙鳥食之，遺有一籽散落漁陽。明隆慶三年，官府始修河防口關，從山東徵用民工前往築城，時逢烈日天旱，不少人得了熱病。有一青年男子名叫肖魁聽人講北山谷中有仙樹，果實清涼可解熱毒，為救治得熱病的工友便上山採藥，路上從群狼口中救下了一隻受傷的小鹿，恰巧小鹿為仙子紅桃所養，仙女為青年的勇敢善良所動，於是將即將成熟的仙果贈予青年以救眾人，後王母震怒將仙女打落凡間。依照紅桃的指示這個姓肖的青年尋她而去，自此絕無音訊。而夕日眾人分食的仙果種子卻意外的在此地生根發芽，遍地繁衍，即為雄關紅。
營養價值
雄關紅梨果鮮美，肉脆多汁，酸甜可口，風味芳香優美，富含糖、蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種維生素。《本草綱目》記載,其“治風熱、潤肺涼心、消痰降炎、解毒之功也”。現代醫學研究表明，雄關紅具有滋陰潤肺、養胃生津、美容養顏、化痰止咳、強心降壓、抗癌抑癌、通便助消等功效，民間典故亦傳，其能治癒百病，是老少皆宜的食療佳品。
雄關紅梨被譽為“全方位的健康水果”，在空氣污染較嚴重的地區，多吃雄關紅可明顯改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。
存儲及食用建議
存儲：新鮮雄關紅需在百年古窖中藏儲3個多月（在4℃左右恆溫條件下儲存100—120日）之後再食用，方能達到最佳口感，存儲後的雄關紅皮薄如紙，通體泛紅，肉質細膩，脆爽多汁，品相口感迥異於普通水果梨。
食用方法：倉儲後的雄關紅可直接食用，還可依據如下方法製成養生佳肴食用。
1、紅梨蛋奶羹（降火潤肺溫補）
雄關紅梨1個、雞蛋1個、鮮奶半杯、冰糖適量將雄關紅梨去皮去核，切成小薄片。將牛奶倒入鍋中，放入梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化、梨片變軟，晾涼備用雞蛋打散，加入到熬好的牛奶中盛入深盤中，去掉表面浮沫，用保鮮膜覆蓋入蒸鍋大火蒸15分鐘左右取出去掉保鮮膜即可，晾涼吃味道更好。
2、南北雙杏會雪梨（美容滋補）
3、雙雪冰糖煲（美容滋補）
雄關紅梨洗淨，去皮去芯，切成小塊，銀耳洗淨後浸軟，去蒂，撕成小塊；雄關紅梨、銀耳、冰糖同放入砂鍋內，加入適量清水，文火燉1小時即可。每日2次，食梨、飲湯。
4、花生梨米糊
粳米浸泡2個小時；花生去皮煮熟備用。將花生、粳米、適量清水放入食品加工機中打磨成稀糊狀。雄關紅梨洗淨去皮切成塊。將梨打成泥，梨汁另外儲存備用。梨泥倒入花生米糊中，小火煮開。邊煮邊添加清水，同時不停攪拌，直到米糊熟透且稀稠適當關火。晾到米糊溫熱後，倒入梨汁拌勻即可。
5、酪梨包
