雀萊雞絲是一道美食，主要製作材料有雞脯肉綠豆芽精鹽等。 基本介紹 中文名：雀萊雞絲分類：中餐主要食材：雞脯肉綠豆芽精鹽調料：香油味素 〔原料〕雞脯肉... 200克綠豆芽... 150克精鹽..... 5克香油..... 3克味素..... 4克〔烹製方法〕1.將雞脯肉放冷水鍋中，小火煮 10分鐘左右撈出。2.把熟雞脯肉撕成細絲，盛入碗中，加精鹽、味素、小磨香油拌勻。綠豆芽擇去根須洗淨。3.炒鍋置旺火上，舀入適量的清水、燒沸，把綠豆芽放入，稍氽一下撈起，瀝乾水，用精鹽、小麻油、味素，拌勻裝在盤子裡，再把雞絲蓋在綠豆芽上即成。〔工藝關鍵〕1.煮雞肉時，水不要大開，不然肉易老。2.雞絲順紋路撕細。3.豆芽水分用力攥乾，不然出湯，不易人味。〔風味特點〕1.雀菜即綠豆芽。2.雀菜雞絲清新素雅，口味鮮鹹而香、質感軟脆可口。
