陽新印子粑

陽新的印子粑，每年製作兩次。一次在春節前，一次在二月花朝後。臘月二十四開始過小年，家家戶戶洗米出舂碓，用篩籮篩粉，用粑印做印子粑。粑分兩種，一種是高梁粑，紅色，代表日子越過越紅火；一種是白粑，蒸熟後在粑中點紅，代表豐收、喜慶和聖潔。過春節時，當地人便蒸粑、煮粑待客，或送親友作禮品。印子粑也有綠色的，表示期望來年風調雨順，禾苗蔥壯。印子粑的製作特別講究，要一白二清三酥。以秈米為主，兌進適量的糯米，用碓舂成粉，加入清甜的山泉水揉和，用粑印印成粑，放入蒸籠蒸熟。如果堆粑山，則要趁熱堆，冷卻後不易堆成。

基本介紹

• 中文名：陽新印子粑
• 外文名：Yangxin rice cake
• 別名：粑，過年粑，硬米粑，粘米粑，糯米吧
• 主要原料：秈米，糯米
• 主要營養成分：澱粉，葡萄糖
• 儲藏方法：水浸泡

陽新印子粑,具有千餘年的歷史,遠近聞名。

陽新人最隆重的是第二次製作印子粑,時間是農曆2月18日到3月3日

每當做印子粑的日子，那就像是一次全家總動員的遊戲，小孩子們早已搶好自己心儀的粑印，迫不及待的等待遊戲的開始。印子粑粑印有1-3個空模,形狀一般只有小茶杯口大，裡面包含各式各樣的圖案，有反向的如魚、馬、牛、羊、雞、龍、犬以及鳥雀、花、草等,形象生動,栩栩如生。堆成的粑山,晶瑩透亮,造型美觀,堪稱藝術品。

製作印子粑前，要先勾芡，然後用勾好的芡來和米糰，待米糰和好後，將米糰揉成小小一團，就可以開始印粑了，一般是一群人圍著一個大簸箕或者大桌子，上面鋪好墊布，為提高效率，有人專門捏米糰，米糰不能太大，也不能太小，太大了，會讓做出來的粑很臃腫，太小的話，無法印出完整的花型，打出來的粑也不好看。

把米糰往粑印上一放，然後均勻擠平，保持角度，往簸箕上的硬板一敲，粑印上的生粑就全部掉下來。

別以為這樣就可以吃啦，還沒熟呢，把做好的生印子粑放在一個大蒸籠里，開始蒸，大約30分鐘左右，就可以開籠，印子粑算是熟了。

印子粑開籠後，是可以直接吃的，新鮮出爐的印子粑，晶瑩剔透，香氣撲鼻，拿一根筷子，串上一個粑，滾燙滾燙的咬在口中，相信很多人還有這樣的記憶，2010年來已經很少有人吃到剛出籠的印子粑了。