陽光番茄麵包是以高筋麵粉、全麥麵粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：陽光番茄麵包
- 分類：麵包
- 主要食材：高筋麵粉、全麥麵粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 400g |
全麥麵粉 | 100g |
黃油 | 35g |
鹽 | 10g |
水 | 120g |
蔥油酥 | 10g |
油漬番茄乾 | 100g |
酵母 | 2.5g |
牛奶 | 100g |
新鮮番茄泥 | 120g |
麥芽糖 | 4g |
做法
1. 油浸番茄乾用廚房紙吸乾油份，切成1cm左右的丁 |  |
2. 蔥油酥切成1cm左右的段。（什麼是蔥油酥？看這裡http://www.xiachufang.com/recipe/100047377/） |  |
3. 番茄用攪拌機打成汁備用 |  |
4. 除油浸番茄乾、蔥油酥和黃油，所有材料混合，廚師機攪打到擴展階段，加入黃油，攪打到滲灑完全階段。混合入油浸番茄乾和蔥油戲循尋酥，再攪打到完全階段，麵團很潤澤，延展性很好。 |  |
5. 26攝氏度，一發。1.5小時左右。 |  |
6. 整形。書中整形成兩種形狀，一種是橄欖型，一種是所謂的“海參”形狀。額，我小小吐槽下，這個“海參”，不協舟嬸論是整形過程還是成品，麻煩還難看。著實不推薦。麵團分為大麵團150g，小麵團60g，分別滾圓，蓋保鮮膜靜置半小時。 |  |
7. 大麵團整形成橄欖型。就是麵團收口朝上，按灑潤疊拳扁，從上到下捲起，最後再搓成橄欖型。 |  |
8. 小麵團整形成“海參”型。麵團收口朝上，按扁，從上到下捲起，搓成筒形，在麵團三等分的地方，用手掌按扁，成型。（實際操作中牛悼拳，要滾動麵團，也就是各個面都要壓一下才行。其實，我覺得叫葫蘆更合理吧。而且這種中間按壓的方式，一發酵全都變形了。還不如乾脆用三個小麵團貼在一起發酵出來的成品好呢。） |  |
9. 二發。27攝氏度，一小時。（這個是書上的溫度，我覺得二發溫度太低，後來又調高到35攝氏度）。小麵包二發後我重新整形了一次，否則，呵呵呵。 |  |
10. 橄欖型麵團，撒粉、割包 |  |
11. 上火240攝氏度，下火200攝閥連酷符氏度，烤箱中下層，應戰寒30分鐘。看上色情況，尤其注意小麵包先熟，大約20分鐘，先取出。麵包入爐後，烤箱內噴蒸汽。 |  |
12. 內部 |  |
