陶陶叢書·城堡里的珍釀：波爾多葡萄酒

內容簡介

也許是因為名氣大，又唾手可得，波爾多是許多人早認識的葡萄酒；就如同我自己初探葡萄酒的經歷一般，波爾多陪伴我度過許多充滿迷惑與熱情的時光。但是，一旦挑起了對葡萄酒的好奇心，常常讓人丟下波爾多這個葡萄酒的初戀情人，匆忙地跳入更新奇，更繁華多變的葡提市多萄酒世界。不過，對波爾多的移情別戀常常是帶著建設性的，至少，在叛離的過程中，讓我發現了波爾多的惟一與無可模仿。

在還沒認識加州那帕谷（Napa Valley）和南澳大利亞那般肥厚濃稠的卡本內—蘇維濃（Cabernet Sauvignon）紅酒之前，我從來不知道波爾多梅多克（Medoc）的紅酒原來是這么的高雅細緻。要不是這幾年經歷了梅洛葡萄(Merlot)的流行，也很難體會到卡本內—弗朗 (Cabernet Franc)在波爾多右岸的調配上有多重要。如果不是認識了德國麗絲鈴 (Riesling)釀成的Trockenbeerenauslese決裂般的酸甜比，也無法喜歡上索甸貴腐甜酒那極盡濃甜肥碩的華麗與繁複。

就在這無數次的往復之間，波爾多對我，不斷的激發出新的意涵，也讓我驚覺波爾多原來也是如此的多變，值得一再的探尋。當然抹茅仔趨，隨著年齡的增長，成熟的心境也讓我開始懂得欣賞波爾多紅酒的古典主義精神：均衡協調，完全符合比例的風格，象希臘羅馬的神殿。如果有波爾多風格，那應該不會是太浪漫的，波爾多講究的是氣勢磅礴與大格局，抒情式的小品之作可稱不上優點。如此紅酒，美的雍容華貴，但就象法國人對波爾多人的形容，高傲、冷漠而不帶感情。也許就是因為這樣的距離感，波而多可以成為耐久存的葡萄酒，可以和時間做永恆的賽跑。

我在2000年的採收季之前搬到波爾多附近的瑪歌村，開再棵企始七個月的採訪計畫，這已經是六年來第九次來到波爾多這個葡萄酒世界的首府，不過這卻也是惟一的一次，我可以穿過那有如舞台布景般的城堡，鑽入總是遮在簾幕背後的波爾多後台，在葡萄園與酒窖里，重新認識各家波爾多城堡酒莊的風格，體驗波爾多葡萄酒的精髓與嚷跨旬偉大難得之處。

我發現在時代風潮的遞嬗之間，波爾多酒業在不安與騷動。現在波爾多雖然還是全世界重要的葡萄酒產區，但完全獨占所有葡萄酒的時代已經遠去了，波爾多也不再是新興產區競相仿效的對象。面對全球不斷膨脹的精英酒區的挑戰與競爭，頑固保守的波爾多城堡酒莊以驚人的速度激起了求新求變的潮流。

堅守傳統的土地風味與急著切斷波爾多臍帶的國際風葡萄酒參雜並陳，這兩股勢力正在波爾多左右兩岸激烈的拉扯著。不過，我寧可相信，在紛亂與失序中，傳統與現代將交錯折衝出另一個令人期待，屬於新時代的波爾多精神。

圖書目錄

作者序

導論

波爾多全圖

PART 1 17條櫃府只認識波爾多葡萄酒的路徑

第1章波爾多之境

壁壘分明的左岸與右岸

礫石與黏土，砂子與石灰

第2章葡萄催備糊紋品種

卡本內-蘇維濃與梅洛

弗朗與小維多

榭蜜雍與白蘇維濃

第3章釀酒窖與葡萄園

城堡的一年

波爾多式釀造

完美的調配

波爾多葡萄酒的搖籃—橡木桶

第4章紅酒之外

關於貴腐甜酒

乾白酒

第5章體制與革命

AOC與波爾多家族

劃清階段的城堡

侯隆家族

車庫酒莊運動

波爾多酒商

第6章波爾多新世紀

邁向新世紀的6個年份1995-2000

PART II 解讀52座波爾多酒莊

第1章梅多克

聖艾斯台夫

高斯-戴斯圖內爾堡

歐-馬布列堡

蒙羅斯堡

飛龍-榭居爾堡

波雅克

拉菲-侯奇堡

拉圖爾堡

林區-巴吉堡

慕東-侯奇堡

聖朱里安

杜克魯-伯卡里堡

格呂歐-拉羅斯堡

里歐維-拉斯-卡斯堡

瑪歌

費里耶堡

奇爾望堡

馬列斯歌堡

瑪歌堡

帕梅爾堡

侯松-榭格拉堡

梅多克其他產區

康特梅爾堡

解憂堡

鳩給宏莊園

侯隆·得比堡

第2章貝沙克——雷奧良

……

第3章索甸與巴薩克

第4章聖愛美濃

第5章玻美侯

第6章波爾多其酷嫌他產區

附錄

索引

陶陶叢書·城堡里的珍釀：波爾多葡萄酒

基本介紹

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