陳達波

陳達波，江蘇淮安人，中國共產黨黨員，高級烹飪技師，世界華人名廚、擅長譚式官府菜，國宴淮揚菜，河豚宴製作。

基本介紹

• 中文名：陳達波
• 國籍：中國
• 民族：漢
• 出生地：中國

世界華人名廚陳達波

陳達波，江蘇淮安人，中國共產黨黨員，高級烹飪技師，世界華人名廚、擅長譚式官府菜，國宴淮揚菜，河豚宴製作。曾擔任江蘇淮安湘粵龍門美食坊，河北任丘永霽大酒店等多家星級酒店行政總廚。現任涿州匯源大酒店行政總廚，武漢鑫夢大酒店，保定鵬達國際酒店餐飲技術顧問。北京儒苑（RC）世紀餐飲管理中心副總經理。 陳達波先生為人低調隨和，在業界頗有影響力和號召力，在第四屆中國餐飲精英會,他獲得“十佳明星行政總廚”權威榮譽，在首屆亞洲華人名廚首腦峰會，他被推選為“世界華人名廚”權威榮譽。在2010超級明星廚師美食表演賽（北京賽區）、首屆國際餐飲低碳環保經濟論壇、他擔任總監理長職務，榮獲最佳技術指導獎以及低碳環保貢獻獎，在2010超級明星廚師美食表演賽年度總決賽，他榮獲明星金廚獎權威榮譽。2010年，他是廚師行業的焦點人物，他是最閃亮的明星廚師，他是2011年最有潛力的明星金廚。

人物介紹

陳達波現同時擔任多家賓館、飯店的行政總廚兼餐飲總監，哪一個身份亮出來都是重量級的，如果再加一個身份，那就是世界華人名廚，從小的耳濡目染的他做得一手精緻的淮揚菜。他不僅烹飪技術一流，管理更勝人一籌，在菜式變化及人員管理上有獨到之處。從廚至今，沒有一天的失業記錄；從任廚師長以來，從來沒有間斷過管理工作。 而他的敬業和聰穎，打動的遠遠不止“名廚首腦峰會”這個組織，目前跟他最久的廚師，居然長達8年。他主抓菜品開發，另一方面管理著100多人的大團隊，另一方面依然專注於自己的技藝。而在技藝上，一手抓譚氏官府菜，一手國宴淮揚菜。在創新上，他有自己的看法，講究從兩點突破：一是客人沒吃過的菜就是新菜，二是注重原料的新、奇、特、怪。在他的帶領下，研究出了新潮淮揚菜系列。 創新在抓好菜品開發的同時，陳達波更深入探索為複雜的管理問題，從菜品開發，到人員調度，到拓展業務，形成了一整套屬於自己的管理模式。他說，一個合格的餐飲複合型人才，應該既是經驗豐富的廚師，又是能統籌把握的管理者。

明星廚師期望

陳達波對家鄉飲食業發展格外關注。他真誠希望江蘇同行洋為中用、古為今用、北為南用，多走出家門、國外。不固步自封，不抱殘守缺。以開放心態兼容並包各菜系精華，如北方菜刀工精細、工藝強便很值得學習。事實上，近年來淮揚菜得以突飛猛進，引進西方配料和廚料，與傳統各大菜餚結合一起，並配合當今江蘇人飲食口味快、要求高、求獵奇、講新鮮的特點，對傳統汁、芡、醬大膽改革，在清、爽、嫩、滑淮揚菜幾大特點之外，再加上“鮮、真”兩個特色。 雖已是世界華人名廚，但陳達波最為看重的還是江蘇廚師的身份。即使是為政要巨商服務，他也不忘獻上拿手國宴淮揚菜。在他自己的飲食理論專著中，更是不忘研究國宴淮揚菜。他說：“淮揚菜最精闢之處是兼容和變化，願與家鄉同行為之終生努力，不斷奉獻。”