陳皮兔

陳皮兔（冷吃兔），是陳皮兔丁的簡稱，因食材輔料裡面有中藥陳皮一味而得名，是四川自貢地區的漢族傳統美食。色澤紅亮，陳皮味濃，兔肉鮮香入味。

自貢地區的農村飼養家兔比較普遍。同時柑橘也是自貢地區的主要農副產品。因此陳皮在當地的食品和藥品中有廣泛的套用。基於以上兩個原因，陳皮兔丁在當地成為一個非常有名的菜餚。

基本介紹

• 中文名：陳皮兔
• 主要食材：兔肉，陳皮
• 分類：川菜
• 口味：鹹辣
• 調料：陳皮 花椒   鹽等

簡介

主料

豆腐乾300克

調料

陳皮 5克 辣椒(紅、尖、乾) 3克 5克 姜 5克 大蔥 10克 料酒 10克 醬油 25克 味素 3克 白砂糖 15克 鹽 2克 香油 5克辣椒油5克 花生油 75克

製作方法

1. 豆腐乾一面直切十七八刀(深度為豆腐乾厚的3/5)，另一面斜切十七八刀(深度同上)，切成蘭花狀。
   
2. 乾辣椒，乾陳皮放油鍋炸酥，撈出碾成末。
   
3. 鍋燒熱，放熟花生油燒到七成熱，放入豆腐乾浸炸，炸時用筷子拉開，炸成網形蘭花乾，撈出切成小塊。
   
4. 鍋中留余油25克，放乾辣椒，花椒，薑片，蔥稍煸出味，倒入蘭花乾，加料酒，白糖，醬油，精鹽，味素和鮮湯100克，燒開後在小火上燜5分鐘，改用旺火收汁，撒入陳皮末顛翻幾下，淋入麻油，辣油，起鍋裝盤。
   

營養功效

高脂血症調理 動脈硬化調理 補虛養身調理 營養不良調理

又一做法

[原料]

淨兔肉...400克

薑片.....10克

菜籽油...200克

陳皮.....10克

精鹽.....4克

白糖.....10克

好醬油....18克

料酒.....15克

乾辣椒....15克

花椒.....3克

鮮湯....100克

味素.....1克

辣椒油....10克

香油.....10克

上等醋....6克

蔥段.....10克

[烹製方法]

1. 將兔肉洗淨，切成2 厘米左右長寬的丁；
   
2. 兔肉丁放入碗中，加適量菜籽油、鹽、料酒、蔥段、薑片拌勻，醃半小時；
   
3. 乾辣椒去籽後切成段；
   
4. 陳皮用溫水浸泡幾分鐘，切成小方塊；
   
5. 味素、白糖、醬油、鮮湯100毫升入碗內配成滋汁；
   
6. 炒鍋置旺火上，下油至七成熟，放入乾辣椒，炸成棕色；
   
7. 再下兔肉丁炒散至白，加陳皮、花椒、蔥段繼續炒至兔丁乾酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收乾，呈深棕紅色時，即可起鍋；
   
8. 入盤後淋上香油，入冰櫃冷凍，隨食隨取。
   

[工藝關鍵]

汁要收於收濃。

[風味特點]

1. 兔肉為兔科動物，東北兔、高原兔、華南兔、家免等的肉，性味甘、涼，具有補中益氣，涼血解毒的功效。適用於消渴羸瘦，胃熱嘔吐，尿血便血等症。
   
2. 此菜麻辣鮮香，外酥里嫩，色澤棕紅，為佐酒佳肴。