阿膠酸蘿蔔老鴨湯

阿膠酸蘿蔔老鴨湯是一道菜品。原料為老鴨，阿膠，蘿蔔等。

基本介紹

• 中文名：阿膠酸蘿蔔老鴨湯
• 主要食材：蘿蔔
• 分類：中餐
• 口味：鹹鮮

菜系

川菜

原料

主料：老鴨1500克

輔料：阿膠50克蘿蔔300克

調料：鹽15克 味素2克 胡椒2克 姜20克 料酒25克

製作

1. 鴨子宰殺後，除去內臟，去盡殘毛； 再氽去血水，搓盡汗皮，剁成塊；

2 酸蘿蔔切成大一指條；阿膠掰成小塊待用； 燉鍋中滲入清湯，下入鴨塊、姜、胡椒、蘿蔔條，燒沸；

3 打盡浮沫，大火燉約30分鐘後轉小火； 熬至鴨離骨時放入阿膠，溶解熬化後吃味起鍋即成。

製作提示

1. 注意控制火力大小，不能大火猛煮；

2. 鴨氽煮時血水，雜物要去盡，汗皮，殘毛定要搓盡；

3. 此菜中所用的蘿蔔為已醃製好的酸蘿蔔。