閬中保寧松花皮蛋是一道菜名，是松花蛋的一種吃法。
基本介紹
- 中文名：閬中保寧松花皮蛋
- 分類：川菜系
- 主要食材：松花蛋
保寧松花皮蛋
閬中保寧松花皮蛋
1982年，外貿部商檢局重慶分局和外貿系統在羅江召開的出口食品質量評比會上，閬中保寧松花皮蛋獲總分第二名，同年，又在四川省食品系統質量評比會上獲第一名。1983年，中國糧油品進出口公司稱譽該產品達到國際水平，完全符合質量標準。評語是：“自1977年以來，品質檢驗優良，上海口岸歷年出口日本，品質評價較好。”1984年，松花皮蛋運往首都，被譽為“嘉陵江狀元皮蛋”。1987年又獲四川省商業廳、食品協會優質產品證書。
我國皮蛋生產的歷史悠久。清人王士禎《食憲鴻秘》，對蜀中松花皮蛋製作早作過詳細介紹：皮蛋用鹽、炭灰、麥秸、柏枝灰拌合成泥，塗抹蛋上，一個月可食。間中松花皮蛋的配方，基本上與《食憲鴻秘》無多大差異，但與京津及江南各地用“浸液法”生產的松花皮蛋有很大不同。閬中的松花皮蛋採用傳統的天然原料配方，故不含鉛，也無其它有害物質，且含有多種胺基酸和酸鈉，呈弱鹼近中性。皮蛋透明，松花清晰，富有彈性；蛋黃油潤，略帶溏心，桔紅透亮；味道純正鮮美，不含鹼味。可用刀任意切割，做成各種式樣的工藝菜，晶瑩美觀，宛若五彩繽紛的盆景。
