開胃變蛋

開胃變蛋是以變蛋為主料的菜品

基本介紹

• 中文名：開胃變蛋
• 分類：開胃
• 主要食材：小灰，花椒麵

用料

材料	用量
小灰	變蛋若干
花椒麵	鹽
紅線椒2棵	芹菜桿少許

做法

1. 將小灰，鹽，花椒麵和成醬，裹在雞蛋的外面。

2. 將雞蛋放在瓷罈子密封一個月，期間不要打開罈子。

3. 取出變蛋，洗掉外邊的小灰，放在鍋上蒸五分鐘，燜三分鐘，然後取出變蛋放在涼水裡鎮一下，這樣是便於剝蛋殼，也防止手燙傷。

4. 將剝好的變蛋一分為四沿著盤子圓周擺盤，然後將切好的辣椒和芹菜過水焯熟，放置在變蛋上。即可大功告成！