長沙蔥油粑粑是湖南省傳統的地方小吃，屬於湘菜系。主要食材是粳米。
基本介紹
- 中文名：長沙蔥油粑粑
- 主要原料：炸蝦餅、春豆餅
- 是否含防腐劑：否
- 口感：酥、脆、綿、軟
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口感
酥、脆、綿、軟，夾帶著蔥的特有香味的蔥油粑粑，喜食者甚眾。梁實秋贊之曰“蔥油餅太好吃，不需要菜！”倒是深知其味。
原材料及做法
粳米是蔥油粑粑的原材料，還要摻少量現飯，先乾磨成粉，加水調成糊狀，發酵後，放適量的鹽和切碎的蔥花，調勻備用。炸蔥油粑粑像炸蝦餅、春豆餅一樣，也有專門的模子，模子也是鐵制的，圓形帶柄，中間也有一根短小鐵棍，炸出來的粑粑中間就也有一個孔。把加了鹽和蔥花的糊填入模內，刮平，伸進沸滾的油中，待金黃色的粑粑與模子分離浮出油麵，撈上來就是蔥油粑粑。
然而，要炸好蔥油粑粑卻非易事。最大的難點是發酵時間的掌握。一些欠內行的師傅就失敗在沒能掌握好發酵時間，不是因為發酵未成不得酥脆而堅硬如石，就是因發酵過度而過多的油鑽進粑粑裡面，吃一口油往外淌，膩人，吃上一個都受不了，攤販還會因耗油過多而貼本。北方的蔥油餅為了避免油太多，不用菜油而用脂油丁，還要少放，並且油要熱而火要小。雖然北方的蔥油餅以麵粉為原料，而一層層捲起來再夾蔥花，卻不知如果發酵適時，就是丟進滿滿一鍋滾油中，其餅也是不會“吃”油的。
蔥油粑粑最好吃的是外面的皮，既酥且脆。如果不酥不脆，那蔥油粑粑定是質量尚未過關之故。內里的“肉”則為綿軟，夾在“肉”里的蔥則依然青翠，如果“肉”不綿軟蔥不青翠，那也是質量尚未過關之故。
其他做法
食材
主料
粳米粉200g
輔料
油適量、鹽適量、小蔥適量、剩米飯1碗
步驟
1.粳米粉放入盆里。
2.盆里倒入剩米飯和適量香蔥、鹽。
3.倒入適量水，拌均勻。
4.油鍋燒開，轉中火。
5.舀一勺糊糊倒在圓形的模具里，放到油鍋里炸。
6.當底部變得酥脆的時候，用筷子把粑粑剝離模具，翻面再炸制。
7.兩面都炸得金黃即可出鍋。
小貼士
1、剩米飯要用手捏開不能成坨。
2、蔥油粑粑有特製的模具，我家沒有模具，用的是濾豆漿的篩子。
