長江脆肉鯇

長江脆肉鯇是中山長江水庫主要特產之一，是利用水庫的礦泉水，飼以精飼料運用活水密集養殖法，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調製作繁多，生炒、蒸、燉等各具風味。

基本介紹

• 中文學名：長江脆肉鯇
• 界：動物界
• 分布區域：中山長江水庫
• 特點：魚肉質帶有韌性

發現

據了解，脆肉鯇原產於中山市長江水庫，當時人們偶然發現水庫里一些鯇魚的外形雖無特別，但肉質吃起來異常爽脆，這種神奇的脆肉魚吸引了不少人的留意，後來探究發現，長江水庫的水源和流動的活水，是讓魚身變得爽脆的一個重要原因。

餵養

脆肉鯇的養殖時間需要三年，要能達到肉質爽脆的效果，關鍵是在第三年的養殖中，需要在25℃以上的溫度條件下餵養蠶豆。通過這樣的餵養方式，雖然脆肉鯇的外形跟普通的鯇魚相似，但肉質得到了改變，蛋白質較普通鯇魚要高，味道更加鮮美爽脆。

食用

在脆肉鯇面世之後，由於烹飪技巧欠缺，很多市民只知道將脆肉鯇作為火鍋的食材，加之魚骨重且硬，在上世紀80年代初的時候脆肉鯇還遭遇過一輪低潮。

長江脆肉鯇

時至今天，只要走入東升鎮內的餐館，翻開菜牌時都能看到“千奇百怪”的脆肉鯇菜式，既有傳統的蒸、煎、炸、燜、焯，還有日式的冰鎮以及西式的煎魚扒等。