長壽餃

特粉500克、上等山藥20克、紅棗200克、熟豬油150克、白糖300克、糖桂花10克。

基本介紹

• 中文名：長壽餃
• 主要食材：特粉
• 輔料：紅棗、上等山藥
• 調料：熟豬油、白糖、糖桂花

製作工藝

1．和面：麵粉用80攝氏度的水和成熱水麵團，揉光待用。

2．制餡：山藥蒸熟剝皮後壓成泥狀；大棗浸泡蒸熟，去核搗成泥；鍋上火放熟豬油燒熱，下白糖炒溶化後倒人山藥泥、棗泥，並不停用鍋鏟翻炒，最後加入糖桂花，盛出晾涼成山藥餡心。

3．成形：麵團搓成條揪70個小劑，擀成圓皮，包人山藥餡心，成桃形蒸餃即成生坯。

4．熟制：生坯上籠蒸6分鐘即可。

成品特點

形似壽桃，細膩油潤，甜香可口。

關鍵工序

1．制餡心時要不停翻炒。

2．造型製作要形象逼真。