特粉500克、上等山藥20克、紅棗200克、熟豬油150克、白糖300克、糖桂花10克。 基本介紹 中文名:長壽餃主要食材:特粉輔料:紅棗、上等山藥調料:熟豬油、白糖、糖桂花 製作工藝,成品特點,關鍵工序, 製作工藝1.和面:麵粉用80攝氏度的水和成熱水麵團,揉光待用。2.制餡:山藥蒸熟剝皮後壓成泥狀;大棗浸泡蒸熟,去核搗成泥;鍋上火放熟豬油燒熱,下白糖炒溶化後倒人山藥泥、棗泥,並不停用鍋鏟翻炒,最後加入糖桂花,盛出晾涼成山藥餡心。3.成形:麵團搓成條揪70個小劑,擀成圓皮,包人山藥餡心,成桃形蒸餃即成生坯。4.熟制:生坯上籠蒸6分鐘即可。成品特點形似壽桃,細膩油潤,甜香可口。關鍵工序1.制餡心時要不停翻炒。2.造型製作要形象逼真。