平江大多地方稱薯加工製成的薯片叫茴片，只有長壽鎮人稱薯片。長壽薯片是長壽果子中的一個大品種，上世紀八十年代以前，幾乎家家都有，人人都吃，非常普遍。
長壽薯片的製作分作四個步驟。首先是選。做薯片的薯，一般選擇紅皮番薯，個頭不能太小，形體要勻稱，選好後還要存放一段時間。其次是刨。番薯洗乾淨後，要把一隻一隻的番薯刨成片，刨片的工具是片刨，與刨薯絲的絲刨不同，絲刨刨出來的是薯絲，片刨刨出來的才叫薯片，它是做果子吃的。第三步是脫。脫就是把生薯片浸泡在燒開的水裡脫熟，脫熟後生薯片就成熟片了。第四步是曬。脫水後的熟片還要晾曬。曬薯片有專用的薯折，薯折用竹條製成，與曬薯絲用的曬簟相比，薯折不僅能漉水，而且通風透氣，便於晾曬薯片。曬乾的薯片就是成品薯片。
基本介紹
- 中文名：長壽薯片
- 主要原料：紅皮番薯
- 是否含防腐劑：否
成品的薯片有多種吃法。第一種吃法是炒。炒薯片先要把鍋燒紅，然後將沙子倒入，待沙子也燒滾燙後，再把乾薯片倒入。炒薯片要不停的翻炒，不然會炒燒，炒燒的的薯片不僅顏色黑不溜秋，而且吃起來又焦又苦，故炒薯片是一件細緻的工作，不能馬虎大意，要把握好火候。炒得好的薯片，中間黃燦燦，周圍一道紅色的圓邊，不僅很好看，吃起來又香又脆，還有一股甜甜的滋味。第二種吃法是油泡。泡薯片最好是用清油，如茶油。燒紅鍋後，將油倒入。待油燒開後，將乾薯片輕輕放入油鍋，等薯片浮起來，稍炸一會，撈起來即可。油泡薯片比炒薯片更香更甜更脆，味道更佳。薯片的吃法除這兩種外，有人還喜歡吃成品乾薯片，他們認為這樣吃會更有嚼勁。
說到薯片，不能不說一說它的原料——番薯。番薯原產於南美洲，稱甘薯。明朝萬曆十年（1582年），有一個叫陳益的人從呂宋（今菲律賓）帶回廣東，故稱番薯。1746年，番薯傳入湖南。據史料記載，平江栽種番薯是由廣東福建遷來平江的客家人引入的。1785年，知縣謝仲塬勸民種植，至今平江縣誌還保留有謝知縣的勸種番薯的《勸種雜糧示》。我們今天能夠有香脆可口的薯片吃，謝知縣功不可沒。
