長壽米粉是重慶市特色傳統名小吃。色白如玉、口感細膩、滑爽筋道、調味隨意。相傳是東漢末年劉備傳入長壽。此工藝的製作精細，用中稻米和雜交米作原料，浸泡、磨漿、蒸（或浪）熟、切成墩墩（或捲成筒）等，加工成便於保存和攜帶的半成品。吃起來口感細膩、滑爽筋道，其製作工藝2010入選長壽區非物質文化遺產名錄。
基本介紹
- 中文名：長壽米粉
- 別稱：米粉
- 主要原料：中稻米，雜交米
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：小孩，年輕人，老年人
- 特點：色白如玉、口感細膩、滑爽筋道
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介紹
長壽地處重慶腹心地帶，襟長江而臨重慶主城，居渝東而挾三峽庫區，史稱“膏腴之地，魚米之鄉”，因其“東北有長壽山，居其下者，人多壽長”而得名。長壽縣，今名長壽區，蜀漢(公元220—263年)巴郡益州治江州縣，劉備在今長壽城附近設常安縣（屬枳縣）。北周武民三年(561)廢枳縣，其地並巴縣。
製作工藝
長壽米粉有著數千年的工藝，歷史淵源，相傳是東漢末年劉備入川時，有個隨軍火頭軍叫張同甘，把技術帶來重慶長壽。此工藝的製作精細，是用3分之2的米和三分之一的米飯同在水中侵泡，磨成漿，再蒸一層晾一層，晾乾後疊齊，切成絲，再用漲水煮熱即食。此工藝千年延續至今，在全國幾乎沒有，長壽米粉現在的工藝數新市場，李五最為正宗。
米粉文化
長壽米粉是長壽民間的傳統食品。自清朝末期開始，每年陰曆冬臘月，長壽當地不論是城裡還是鄉下，家家都要蒸米粉，與湯圓同為過年期間待客和自食的特色食品。長壽米粉是用長壽的優質大米貴朝米、中稻米作原料，傳統工藝包括浸泡、磨漿、蒸（或浪）熟、切成墩墩（或捲成筒）等，加工成便於保存和攜帶的半成品。食用時，再將墩切成片（煮熟即成細條）或將卷切成條，下到開水鍋中煮開即可食用，可依個人喜好配蔬菜，傳統味道是加水豆豉，現代調味或麻辣或清湯等；還可以下油鍋炒成任意味道的“炒粉”。
菜品特色
因為長壽米粉煮食方便、色白如玉、口感細膩、滑爽筋道、調味隨意，還可以作為饋贈禮品，長期受到廣泛喜愛和傳承。改革開放後，長壽米粉從家庭自產食品演變成為一種商品，區內各地都有長壽米粉小吃店，尤以新市、葛蘭、渡舟的半成品米粉以質優、量大聞名。長壽當地人不但過春節時家家都要特意買米粉，平時也經常買米粉食用。同時長壽米粉在整個重慶地區乃至周邊省市老百姓中也受到青睞，聲名遠播至全中國。其製作工藝2010入選長壽區非物質文化遺產名錄。
做法
材料
主料：米粉
調料：生抽、橄欖油、大蒜、小蔥、陳醋、花椒油、辣椒油、芝麻醬
製作
1、水開後就放入米粉燙一分鐘就撈起來，煮久了就會沒嚼頭，不好吃了！
2、調料我做了2種口味，一種是下面這樣的，由?>橄欖油，大蒜末，蔥花，生抽，陳醋，花椒油，油辣子調和製成。
3、一種是下面這種的，由橄欖油，大蒜末，蔥花，生抽，陳醋，花椒油，油辣子，芝麻醬調和製成。
4、由橄欖油，大蒜末，蔥花，生抽，陳醋，花椒油，油辣子調和製成調料是麻辣的紅油口味。
5、由橄欖油，大蒜末，蔥花，生抽，陳醋，花椒油，油辣子，芝麻醬調和製成的調料最大的不同就是加了芝麻醬的，油辣子相對放得少了些！
營養價值
米粉有構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。
它富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
