鎮平侯記燒雞

鎮平侯氏燒雞也稱鎮平燒雞，是一道南陽市的傳統名菜，屬於豫菜系。此菜色澤鮮艷，斷筋離骨，皮香肉爛，肥而不膩，外香里嫩，肉質鮮美，每一絲雞肉里都蘊含著濃香，香飄十里。而且經過燜煮的燒雞斷筋離骨，營養豐富，特別適合牙口不太好的老年人使用，更是老少皆宜的滋補佳品。主要原料為雞、蜂蜜、麻油、鹽水等。

基本介紹

• 中文名：鎮平侯記燒雞
• 主要原料：蜂蜜、林麻油、陳年老湯
• 配料：豆蔻、肉桂、白芷
• 輔料：香、硝、蘋果等

燒雞製作過程

鎮平燒雞的製作過程如下：

1、備料 原料有以下數種：蜂蜜、林麻油、陳年老湯、鹽水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陳皮、良姜、丁香、硝、蘋果等共二十餘種中藥。

2、選雞 生長半年以上的公母稚雞，重量在2斤以上。

3、宰殺 齊斷血管、氣管、食管，切割部位準確，血液全部放淨，雞體不能受損。

4、退毛 宰殺的雞趁身體尚溫時，放人60℃左右的熱水中，浸燙一分鐘後，將羽毛退淨，這樣可使雞體潔淨白亮。

5、開剝 雞體退淨羽毛後，先在雞勁脖根外切一小口，露出食管、氣管，然後在雞下腹部(臀部)兩腿之間，切開一道7—8厘米的長口，接著從上口割斷食管、氣管，掏出脖囊，摘除五臟，切下肛門，再用水把余血穢污沖淨。

6、造型 開剝好的雞，放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和雞椎骨中間弄斷，用手捧折，然後用小木棒撐起肚腹，再在下腹脯外開一小口，將兩腿交叉插入腹內，兩翅交叉插入口腔內，將雞脖變曲，雞頭俯於一側翅下，形成一個美觀的元寶體。之後，晾乾表面水分，取出小木棒。

7、烹炸　將晾好的雞身用40%—60%的蜂蜜水均勻地塗抹一遍，使雞皮潤澤，然後放入燒至160℃—180℃的林麻油中烹炸，炸出紅黃色後撈出。

8、滷製　這是最後的一道工序。炸好的雞撈出後，放入另一鍋內。此鍋盛有陳年老湯鹽水和布袋裝的中藥，用水火燜至雞熟，時間約需3—5小時。

鎮平燒雞的特點

鎮平燒雞先塗上蜂蜜水，先炸至金黃色，然後入幾十種香料秘製成老湯內，燜煮3個小時左右，外香里嫩，肉質鮮美，每一絲雞肉里都蘊含著濃香，香飄十里。而且經過燜煮的燒雞斷筋離骨，營養豐富，特別適合牙口不太好的老年人使用，更是老少皆宜的滋補佳品。

燒雞的保質期

製成成功的鎮平燒雞可保持2—5天，不會變質，宜於攜帶，食用時不用刀切，不需加熱，是旅遊者理想的佳肴極品。鎮平燒雞已開發出真空包裝，保質期在常溫條件下可延長至6個月。

河南“老字號”

鎮平侯記燒雞由侯稀山始創，其原籍山東臨沂，1928年從德州名師學做燒雞。1942年日本侵華，他攜妻兒遷居鎮平，繼續做、賣燒雞，並曾由鎮平名中醫湯明甫為其配置中藥配方。令人叫絕的是，侯記燒雞斷筋離骨，任何一個部位都可以很輕鬆地從身上剝離下來。吃起來更是綿軟鬆脆口感極佳。此後，侯記燒雞聲名大振，經久不衰。侯記的第三代傳人侯善譜，其製作燒雞一直嚴格按照侯記傳統工藝，用當歸、人參等二十三味中藥佐料、祖傳配方和陳年循環老湯，經高溫、高壓消毒，精心加工而成，具有斷筋離骨、皮甜肉香、肥而不膩、色鮮味美、童叟皆宜等特點和滋容養顏、補陰壯腎的功效。侯記燒雞選用山區隔年放養活雞為原料，絕不採用飼料餵養的肉雞，並在宰殺前進行嚴格檢疫，無病雞、死雞，是無污染、無公害的綠色食品。先後被省、市評為地方風味名吃。

侯記燒雞

2001年10月侯記燒雞在全省地方風味千人大獎賽上，脫穎而出，獲河南省名吃稱號，是饋贈親友、宴待賓朋的首選。“嘗遍東西南北雞，還是侯記數第一”，侯記燒雞之獨特風味由此可見一斑。

鎮平燒雞色、香、味、型別具一格。滷製中，循環使用陳年老湯和適量鹽水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、蘋果等20餘種中草藥：滷製後的燒雞色澤紅潤鮮艷，異香濃郁撲鼻，雞皮不破不絮，造型美觀大方，手提斷筋離骨，牙咬口茬整齊，入口酥軟鮮嫩，鬆散易嚼，肥而不膩，清而不淡，老幼皆宜。即為名菜佳肴，又是上等的保健滋補品。遠銷兩廣、兩湖、川陝及京、津、滬等地，供不應求，香飄九州。

燒雞南陽老店

如果你在南陽或者路過南陽，想吃到正宗美味的鎮平燒雞，那就到火車站附近的鐵路俱樂部附近有一家正宗的鎮平燒雞，有20多年的悠久歷史，門面不大味道確是十足！此點離南陽火車站、南陽汽車站都很近不到10分鐘的路程，只要在那附近的人都知道他的名氣，路過的人千萬不要錯過喔！~

燒雞鎮平店

1.侯記生態園 從南陽坐到鎮平的小巴車，然後跟司機說到侯記生態園，大概7元吧。從鎮平中心打車到飯店門口大約10元。

2.燒雞樓 在鎮平縣城內任意一點打車5元 （可以說到人民公園，就是現在的玉鼎廣場）