鍋煽魚扇

鍋煽魚扇，一道菜品，製作原料主要有鯉魚、精鹽、醬油l克、紹酒等。

基本介紹

• 中文名：鍋煽魚扇
• 口味：辣
• 主要食材：鯉魚1條
• 配料：精鹽3.5克，醬油l克，紹酒5克等

材料

鯉魚1條（約重725克），精鹽3.5克，醬油l克，紹酒5克，味素l克，蔥、薑絲各2.5克，清湯100克，雞蛋1個，濕澱粉50克，精粉15克，白油250克(約耗75克)。

鯉魚

蔥姜蒜等作料

做法

1、將鯉魚去鱗、挖鰓，開膛去內臟，洗淨。用刀由尾根至鰓殼後片下魚身兩側的肉(頭尾及脊骨留作他用)，即為捻閔葦。將魚扇皮朝下放在菜墩上，片去余刺，用刀在肉麵上劃上間隔寬3毫米的十字花刀，加精鹽3克，紹酒4克，味素0．5克漬勻，然後在其表面薄薄地沾上一層精粉。雞蛋磕碗內，加濕澱粉、精粉5克攪勻成糊；清湯、精鹽、醬油、紹酒、味素放碗內對成汁。

鍋煽魚扇

2、將炒勺放微火上，加白油，燒至六成熱時，把魚扇沾勻蛋糊，單擺在勺內，煎至底面成淡黃色時，把油潷出。將魚扇翻過來煎至淡黃色時，放蔥、薑絲、倒入對汁，用大盤蓋作，燜至汁盡，扣在盤內即成。