鍋塌豆腐盒

菜品特色

1.“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。

2.此菜原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊。其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，並富有營養，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。

【菜系】魯菜

工藝：塌鍋塌豆腐盒的製作材料：

主料：豆腐（北）250克，雞胸脯肉50克，雞蛋125克，對蝦50克，草魚50克

輔料：豬肉(肥)25克,小麥麵粉40克,

調料：大蔥5克,姜5克,味素4克,香油5克,黃酒10克,鹽5克,醬油5克,豬油（煉製）50克

鍋塌豆腐盒的做法：

1. 將大蝦去殼取肉洗淨剁成泥；

2. 將草魚宰殺治淨，片取淨肉50克剁成泥；

3. 雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥；

4. 將以上各肉泥放入同一碗中加入味素、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡；

5. 將豆腐切成長4.6 厘米，寬.2.3 厘米的片，平擺在盤中；

6. 豆腐上再撒上蔥末、薑末、味素、精鹽、醬油、黃酒浸好；

7. 另將雞蛋磕在碗中，加麵粉調成雞蛋麵糊；

8. 將攪好的餡擠成小丸子，每個丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；

9. 將豆腐盒兩面沾上麵粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時撈出瀝去油；

10. 炒勺留下底油，燒熱後下入蔥薑末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味素和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分鐘；

11. 當湯汁收乾時，淋上芝麻油，盛入盤中即成。

〔原料〕

北豆腐...250克雞脯肉....50克

雞蛋....125克肥豬肉....25克

麵粉.....75克蔥末.....5克

雞湯....150克薑末.....5克

味素.....4克芝麻油....5克

紹酒.....10克精鹽.....5克

大蝦肉....50克醬油.....5克

淨魚肉....50克熟豬油...750克

〔烹製方法〕

1.將大蝦肉、雞脯肉、淨魚肉、肥豬肉分別剁成泥，加入味素、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡。

2.將豆腐切成長 4.6厘米，寬.2.3厘米的片，平擺在盤中，撒上蔥末、薑末、味素、精鹽、醬油、紹酒浸好。另將雞蛋磕在碗中，加麵粉調成雞蛋麵糊。