鍋塌裡脊卷

鍋塌裡脊卷是一種美食，以豬裡脊肉、豬肉等為原料，以鹽、黃酒、花椒粉等為輔料。該美食通過將食材放入鍋中煨制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：鍋塌裡脊卷
• 主要食材：豬裡脊肉
• 分類：魯菜
• 口味：鮮香
• 產地：山東

配料

主料：豬裡脊肉250克，豬肉(肥瘦)200克

鍋塌裡脊卷

輔料：雞蛋100克，玉蘭片2克，小麥麵粉2克

調料：香菜2克，鹽2克，黃酒2克，花椒粉1克，味素2克，澱粉(玉米)2克，大蔥5克，姜5克，香油5克，豬油（煉製）50克

步驟

2. 將玉蘭片切成細絲，香菜切成段；1. 將豬肉剁細成餡放入碗內，加雞湯100毫升、蔥、薑末、花椒麵、精鹽、味素、香油拌勻，把豬脊肉片成6.5厘米長，0.3厘米厚的大薄片，鋪在菜墩上，放入和好的肉餡，捲成直徑2.5厘米的卷，再切成兩段，總計18卷；

3. 雞蛋打在碗內攪勻；

4. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用；

5. 將脊卷沾勻麵粉，勺內放入豬油，待油燒至三成熱時，將脊卷逐個蘸上雞蛋放入勺內煎，兩面煎成金黃色，倒在漏勺內，一卷一捲地分開；

6. 勺內放入底油，待油燒至六成熱時用蔥、薑絲炸鍋，放入蘭片絲，添湯加精鹽、味素、黃酒，脊卷；

7. 燒開後移在小火上煨透，用濕澱粉勾芡，淋明油，用筷子一卷一捲地擺入盤內，再將勺內的芡汁澆上，放上香菜即成。

營養

豬肉肥瘦：

豬肉含有豐富優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收半胱氨酸，能改善缺鐵性貧。豬裡脊肉：豬肉含有豐富優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

雞蛋：

雞蛋含有豐富蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要礦物質，其蛋白質是自然界最優良蛋白質。

玉蘭片：

玉蘭片含有豐富蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質而且從中醫角度。

小麥麵粉：

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴功效。

營養成分

能量1803.82千卡；維生素B60.01毫克；蛋白質91.67克；脂肪157.54克；碳水化合物15.07克；葉酸146.94微克；膳食纖維0.87克；膽固醇929毫克；維生素A302.04微克；胡蘿蔔素36.3微克；硫胺素1.75毫克；核黃素0.92毫克；煙酸20.4毫克；維生素C1.33毫克；維生素E10.2毫克；鈣100.99毫克；磷923.09毫克；鉀1388.39毫克；鈉1310.7毫克；碘27.42微克；鎂118.47毫克；鐵9.42毫克；鋅11.07毫克；硒51.69微克；銅0.7毫克；錳0.43毫克