基本介紹
- 中文名：錦繡雙味蝦
- 所需時間：半小時
- 主要工藝：炒
- 菜品口味：清淡
菜品介紹,食材明細,製作步驟,美食心得,
菜品介紹
菜名：錦繡雙味蝦
製作難度：普通
所用廚具：平底鍋
食材明細
製作步驟
1. 準備好主料：鮮蝦。
2. 準備好配料：豬肥膘、青紅椒絲、黃瓜。
3. 取下蝦頭，清洗乾淨，加入少許蔥姜水和鹽拌勻醃製一下。
4. 蝦身去殼去蝦腸清洗乾淨。
5. 把豬肥膘切成末，蝦肉切成丁。
6. 先把豬肥膘放入料理機攪拌一下再放入蝦肉，攪打成茸，倒入碗中，用筷子攪拌上勁。（因為蝦很容易攪拌成茸，所以先攪拌豬肥膘）
7. 在蝦頭上較均勻的撒上1湯勺的玉米澱粉，抖勻。
8. 放入八成熱的油鍋里炸至於金黃酥脆，撈出，控一下油。
10. 切少許黃瓜片和調好味的蝦頭擺好盤。
11. 把步驟6里攪拌好的蝦茸裝入裱花袋裡，剪個小口，在微開的鍋里擠成蝦線。
12. 煮至蝦線變得顏色微紅即可。（變色即可，以免過老，口感就不那么鮮嫩了）
13. 撈出過一下冷水，煮好的蝦線是很完整很Q彈的。
14. 鍋里加入適量油，放入薑絲煸香，再下入青紅椒絲翻炒幾下。
15. 加入蝦線，調入少許食鹽和料酒翻炒均勻。
16. 調入約1湯勺的水澱粉，勾上薄芡。
17. 最後加入香蔥段炒勻。
18. 把炒好的蝦線裝入盤中即可。
美食心得
1：在蝦頭上撒上少許乾澱粉，炸出的蝦頭更酥脆。
2：在打蝦茸的時候先打豬肥膘，或者把豬肥膘剁成肉糜後再和蝦仁一起打。
3：蝦自身帶有鹹味，所有調味時只需少許鹽即可，以免過鹹。
4：在煮蝦線的時候變色即可，以免煮得過老。
5：在炒蝦線的時候要快炒，以保留蝦的鮮嫩口感。
6：滑炒蝦線時，勾點薄芡，味道更好。
