銀芽燉酥肉，半湯菜，鹹鮮味型。特點：色澤黃、肉酥泡、湯味鮮，富有蛋香。烹製法：炸、燉。
基本介紹
- 中文名：銀芽燉酥肉
- 主要食材：豬肉，黃豆芽
- 輔料：菜油、雞蛋、鹽、乾豆粉、花椒
- 調料：醬油、蔥、姜、胡椒麵、湯
銀芽燉酥肉的製作方法：
1、乾豆粉擀細用雞蛋調成不清不乾的蛋豆粉，以手提時能流程線裝即可；黃豆芽洗淨，去起殘敗莖須待用。
2、豬肉用去皮的下五花；泡泡肉切成1.3厘米大小的塊子，用鹽拌過，均放入蛋豆粉內裹勻。
3、炒鍋置旺火上，放入菜油燒至七成熟時，將裹滿蛋豆粉的豬肉逐一放入鍋內，邊炸邊放，邊放邊撈，全部炸完後，再重炸一次立即撈起。
4、用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，下黃豆芽，同時放入蔥、姜、花椒、胡椒麵和鹽，湯開後移於小火上燉起，燉至皮鬆肉耙即成。
操作要領：如不喜豆芽，可替換為其他應季時蔬，亦可不放；食時蘸醬油味碟即可。
